壺焼き牛肉（レモングラス塩だれ風味）
鍋焼き牛肉（レモングラス香る煮込みスープの材料と調理法付き）
材料
レモングラス塩だれ
2500 g
赤油豆板醤（チリビーンズペースト）
30 g
オイスターソース
10 g
花椒油
5 g
旨味調味料
1 g
MSG
2 g
砂糖
3 g
レモングラス塩だれレシピ（サブレシピ）
5500 g
サラダ油
500 g
金沙香辣醤（色と香り付け）
250 g
水
5500 g
作り方
1
ステップ1
牛肋骨を5cmの角切りにし、きれいな水に2時間浸けてから、湯通しして血抜きをする。洗ってレモングラス塩だれに1時間漬け込み、取り出す。
2
ステップ2
黄豆板醤を一晩流水にさらし、一部の塩味を取る。
3
ステップ3
ラードで中華鍋を熱し、豆板醤と角切りにした塩漬け豚を加えて香りが出るまで炒める。旨味調味料、MSG、砂糖で味付けし、ボウルに移し、ラップで密封して2時間蒸らし、準備完了。（注意：これら両方の工程は事前に準備できます。）
4
ステップ4
清潔な中華鍋にベースオイルを熱し、漬け込んだ牛肋骨と赤油豆板醤、みじん切りにんにく、赤唐辛子、豆板醤と塩漬け豚の混合物、オイスターソースを加え、全体が均一になるまで炒める。水分が飛ぶまで炒め煮し、花椒油をまわしかけ、小さな陶器の壺に移し、オーブンで10分焼く（または15分蒸す）、盛り付ける。
