Carne al Horno en Tarro (con Condimento de Salmuera de Limoncillo)

Name: Carne al Horno en Tarro (con Condimento de Salmuera de Limoncillo)
Prep time: 10 h 15 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 13 h 55 min
Ingredients: 2500 g Salmuera de limoncillo; 30 g Doubanjiang de aceite rojo (pasta de frijol con chile); 10 g Salsa de ostras; 5 g Aceite de pimienta de Sichuan; 1 g Potenciador de sabor; 2 g GMS; 3 g Azúcar; 5500 g Receta de salmuera de limoncillo (sub-receta); 500 g Aceite para ensaladas; 250 g Salsa picante Jingsha (para color y aroma); 5500 g Agua

Carne de res guisada en olla (con ingredientes y método para el caldo de guiso con limoncillo)

13 h 55 min

Fácil

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Carne al Horno en Tarro (con Condimento de Salmuera de Limoncillo)

Ingredientes

Salmuera de limoncillo 2500 g

Doubanjiang de aceite rojo (pasta de frijol con chile) 30 g

Salsa de ostras 10 g

Aceite de pimienta de Sichuan 5 g

Potenciador de sabor 1 g

GMS 2 g

Azúcar 3 g

Receta de salmuera de limoncillo (sub-receta) 5500 g

Aceite para ensaladas 500 g

Salsa picante Jingsha (para color y aroma) 250 g

Agua 5500 g

Instrucciones

Paso 1

Cortar las costillas de res en cubos de 5 cm, remojar en agua limpia durante 2 horas y luego blanquear para eliminar la sangre. Lavar y marinar en la salmuera de limoncillo durante 1 hora, luego retirar.

Paso 2

Enjuagar el doubanjiang amarillo bajo agua corriente durante la noche para eliminar parte de la salinidad.

Paso 3

Calentar un wok con manteca, agregar la pasta de frijol y el cerdo curado en cubitos y saltear hasta que esté fragante. Sazonar con potenciador de sabor, GMS y azúcar, transferir a un bol, sellar con film plástico y cocinar al vapor durante 2 horas hasta que esté listo para usar. (Nota: ambos pasos se pueden preparar con anticipación.)

Paso 4

Calentar un wok limpio con aceite base, agregar las costillas de res marinadas junto con el doubanjiang de aceite rojo, ajo picado, chiles rojos, la mezcla de pasta de frijol y cerdo curado, y la salsa de ostras, y saltear todo junto hasta que esté bien combinado. Reducir hasta que quede seco, rociar con aceite de pimienta de Sichuan, transferir a una pequeña jarra de barro, hornear durante 10 minutos (o cocinar al vapor durante 15 minutos) y servir.