Bœuf cuit en jarre (avec assaisonnement à la saumure de citronnelle)

Name: Bœuf cuit en jarre (avec assaisonnement à la saumure de citronnelle)
Prep time: 10 h 15 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 13 h 55 min
Ingredients: 2500 g Saumure de citronnelle; 30 g Doubanjiang à l'huile rouge (pâte de haricots chili); 10 g Sauce aux huîtres; 5 g Huile de poivre du Sichuan; 1 g Exhausteur de goût; 2 g MSG; 3 g Sucre; 5500 g Recette de saumure de citronnelle (sous-recette); 500 g Huile de salade; 250 g Sauce épicée Jingsha (pour la couleur et l'arôme); 5500 g Eau

Bœuf braisé en marmite (avec les ingrédients et la méthode pour le bouillon de braisage à la citronnelle)

13 h 55 min

Facile

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Bœuf cuit en jarre (avec assaisonnement à la saumure de citronnelle)

Ingrédients

Saumure de citronnelle 2500 g

Doubanjiang à l'huile rouge (pâte de haricots chili) 30 g

Sauce aux huîtres 10 g

Huile de poivre du Sichuan 5 g

Exhausteur de goût 1 g

MSG 2 g

Sucre 3 g

Recette de saumure de citronnelle (sous-recette) 5500 g

Huile de salade 500 g

Sauce épicée Jingsha (pour la couleur et l'arôme) 250 g

Eau 5500 g

Instructions

Étape 1

Couper les côtes de bœuf en cubes de 5 cm, les faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 heures, puis les blanchir pour retirer le sang. Laver et faire mariner dans la saumure de citronnelle pendant 1 heure, puis retirer.

Étape 2

Rincer le doubanjiang jaune sous l'eau courante pendant une nuit pour retirer une partie de la salinité.

Étape 3

Chauffer un wok avec du saindoux, ajouter la pâte de haricots et le porc séché coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Assaisonner avec l'exhausteur de goût, le MSG et le sucre, transférer dans un bol, sceller avec du film plastique et cuire à la vapeur pendant 2 heures jusqu'à ce que ce soit prêt à utiliser. (Note : ces deux étapes peuvent être préparées à l'avance.)

Étape 4

Chauffer un wok propre avec de l'huile de base, ajouter les côtes de bœuf marinées ainsi que le doubanjiang à l'huile rouge, l'ail haché, les piments rouges, le mélange de pâte de haricots et de porc séché, et la sauce aux huîtres, et faire revenir ensemble jusqu'à ce que ce soit bien combiné. Réduire jusqu'à ce que ce soit sec, arroser d'huile de poivre du Sichuan, transférer dans une petite jarre en terre cuite, cuire au four pendant 10 minutes (ou cuire à la vapeur pendant 15 minutes) et servir.