مكعبات السمك بالياسمين
تخصص تقليدي من مقاطعة تشيجيانغ من مكعبات سمك الكارب الأسود المطهوة مع أزهار الياسمين—عطرية وطرية بشكل رقيق.
المكونات
لحم السمك الأخضر الخالي من الدهون (مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
250 g
أزهار الياسمين الطازجة (انقعها في 150 غ من الماء المغلي عند 100 °م لمدة دقيقتين، صفّ 100 غ، واحتفظ بالأزهار والسائل)
10 g
بياض البيضة
1
ملح ناعم
2 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 g
نبيذ شاوشينغ (للطبخ)
25 g
نشا رطب
50 g
مسحوق الفلفل الأبيض
2 g
زنجبيل مفروم
3 g
شحوم الخنزير (للقلي)
500 g (75 g actually used)
الخطوات
1
تغليف مكعبات السمك
قطّع لحم السمك الأخضر إلى مكعبات بحجم 1 سم وضعها في وعاء. أضف الملح الناعم وبياض البيضة، وحرّك بعود خشبي حتى يصبح لزجًا، ثم أضف النشا الرطب والغلوتامات أحادية الصوديوم واخلط جيدًا.
2
نقع أزهار الياسمين
ضع أزهار الياسمين الطازجة في كوب شاي، واسكب عليها 150 غ من الماء المغلي عند 100 °م وانقعها لمدة دقيقتين. صفّ 100 غ، واحتفظ بالأزهار والسائل المتبقي.
3
قلي مكعبات السمك بالانزلاق
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف شحوم الخنزير، وسخّنها حتى تبلغ حوالي 40% من الحرارة (نحو 88 °م). أضف مكعبات السمك وحرّكها بسرعة لفصلها، ثم اسكبها عبر مصفاة لتصفية الزيت.
4
إنهاء الطبق
أعد المقلاة إلى النار، وضع مكعبات السمك فيها مرة أخرى، واسكب أزهار الياسمين والسائل، وأضف نبيذ شاوشينغ، وتبّل بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب والزنجبيل المفروم والفلفل الأبيض. اقلبها عدة مرات وقدّمها فورًا.
