مسحوق السمسم مع كعب الخنزير (ما فن تشو زي)
جيلي السمسم الحريري والطري، سائل الطهي اللامع، لحم ركبة الخنزير الذي يتفتت — غني لكنه غير دهني أبدًا. الأفضل الاستمتاع به في الصيف.
المكونات
كعب الخنزير (منظف جيداً، مسلوق حتى طهيه بنسبة 80%، ثم مقطع إلى قطع)
500 غ
أنوية الجوز
50 غ
إيدامامي (النص الأصلي يقول فاصوليا بيضاء، لكن الخطوات تذكر إيدامامي، على الأرجح إيدامامي/فول الصويا الأخضر)
20 غ
خيار (مفروم ناعم)
15 غ
بصل أخضر
10 غ
فلفل سيتشوان (فلفل سيتشوان الطازج، مبيض في الماء المغلي ثم مسطح)
5 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
ملح مكرر
4 غ
زنجبيل (معصور لاستخراج العصير)
2 غ
معجون السمسم
2 غ
خل
3 غ
ثوم (مفروم)
5 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بكشط وتنظيف كعب الخنزير جيداً، ثم ضعه في قدر واغليه حتى ينضج بنسبة 80% تقريباً. أخرجه وقطعه إلى قطع بطول 4.5 سم وعرض 2 سم وسمك 1 سم.
2
الخطوة 2
ضع قطع اللحم في قدر، وأضف البصل الأخضر مع فلفل سيتشوان، ونبيذ شاوشينغ، والملح المكرر، واتركه يغلي على نار عالية. صب ببطء نشاء الفاصوليا الخضراء الرطبة ومعجون السمسم مع التحريك المستمر. بمجرد أن يغلي، اسكبه في وعاء، واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك في مسحوق السمسم. قطعه إلى قطع على شكل معين.
3
الخطوة 3
في مقلاة، أضف المرق الصافي والملح المكرر، واتركه يغلي ثم أكثفه بنشاء الذرة. ثم أضف البصل الأخضر مع فلفل سيتشوان، ونبيذ شاوشينغ، وعصير الزنجبيل، وزيت البصل الأخضر، واخلط جيداً لتحضير "تتبيلة اليشم الأبيض". اتركه يبرد وضعه جانباً.
4
الخطوة 4
اخلط معجون السمسم، والمرق الصافي، والملح المكرر، وعجينة الخل والثوم في عجينة ناعمة. وزعها بالتساوي على قطع كعب الخنزير. قلّب كعب الخنزير مع مسحوق السمسم المُحضر ورتبه على طبق. ضع فوقه أنوية الجوز، والإيدامامي، والخيار المفروم. اغمر فلفل سيتشوان الطازج في الماء المغلي، وافرده، ثم ضعه في المنتصف. اسكب "تتبيلة اليشم الأبيض" فوقه للتقديم.
