Sesampulver-Schweinshaxe (Ma Fen Zhou Zi)

Name: Sesampulver-Schweinshaxe (Ma Fen Zhou Zi)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Schweinshaxe (gründlich geschrubbt, bis zu 80 % gar gekocht, dann in Stücke geschnitten); 50 g Walnusskerne; 20 g Edamame (im Originaltext steht weiße Bohnen, aber die Schritte erwähnen Edamame, wahrscheinlich Edamame/grüne Sojabohnen); 15 g Gurke (geraffelt); 10 g Frühlingszwiebel; 5 g Szechuan-Pfeffer (frischer Szechuan-Pfeffer, in kochendem Wasser blanchiert und dann flach gedrückt); 10 g Shaoxing-Wein; 4 g Raffiniertes Salz; 2 g Ingwer (Saft auspressen); 2 g Sesampaste; 3 g Essig; 5 g Knoblauch (fein gehackt)

Seidiges und zartes Sesamgelee, glänzende Schmorflüssigkeit, leicht zerfallendes Eisbein-Fleisch — reichhaltig und doch nie fettig. Am besten im Sommer genießen.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Sesampulver-Schweinshaxe (Ma Fen Zhou Zi)

Zutaten

Schweinshaxe (gründlich geschrubbt, bis zu 80 % gar gekocht, dann in Stücke geschnitten) 500 g

Walnusskerne 50 g

Edamame (im Originaltext steht weiße Bohnen, aber die Schritte erwähnen Edamame, wahrscheinlich Edamame/grüne Sojabohnen) 20 g

Gurke (geraffelt) 15 g

Frühlingszwiebel 10 g

Szechuan-Pfeffer (frischer Szechuan-Pfeffer, in kochendem Wasser blanchiert und dann flach gedrückt) 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Raffiniertes Salz 4 g

Ingwer (Saft auspressen) 2 g

Sesampaste 2 g

Essig 3 g

Knoblauch (fein gehackt) 5 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schweinshaxe gründlich abschaben und reinigen, in einen Topf geben und etwa 80 % gar kochen. Herausnehmen und in Stücke von 4,5 cm Länge, 2 cm Breite und 1 cm Dicke schneiden.

Schritt 2

Die Fleischstücke in einen Topf geben, Frühlingszwiebel-Szechuan-Pfeffer, Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam die feuchte Mungobohnenstärke und Sesampaste zugießen. Sobald es kocht, in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis es zu Sesampulver fest wird. In rautenförmige Stücke schneiden.

Schritt 3

In einem Wok klare Brühe und raffiniertes Salz zugeben, zum Kochen bringen und mit Speisestärke binden. Dann Frühlingszwiebel-Szechuan-Pfeffer, Shaoxing-Wein, Ingwersaft und Frühlingszwiebelöl hinzufügen, gut vermischen, um die „White Jade Marinade“ herzustellen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Schritt 4

Sesampaste, klare Brühe, raffiniertes Salz und Essig-Knoblauch-Paste zu einer glatten Paste verrühren. Gleichmäßig über die Schweinshaxen-Stücke verteilen. Die Schweinshaxe mit dem vorbereiteten Sesampulver vermengen und auf einem Teller anrichten. Mit Walnusskernen, Edamame und geraffelter Gurke belegen. Frischen Szechuan-Pfeffer in kochendem Wasser blanchieren, flach drücken und in die Mitte setzen. Die „White Jade Marinade“ darüber gießen und servieren.