Pata de Cerdo en Polvo de Sésamo (Ma Fen Zhou Zi)

Name: Pata de Cerdo en Polvo de Sésamo (Ma Fen Zhou Zi)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Pata de cerdo (lavada a fondo, hervida hasta que esté un 80% cocida, luego cortada en trozos); 50 g Kernels de nuez; 20 g Edamame (el texto original dice judías blancas, pero los pasos mencionan edamame, probablemente edamame/sojas verdes); 15 g Pepino (rallado); 10 g Cebolleta; 5 g Pimienta de Sichuan (pimienta de Sichuan fresca, blanqueada en agua hirviendo y luego aplastada); 10 g Vino Shaoxing; 4 g Sal refinada; 2 g Jengibre (extraer el jugo); 2 g Pasta de sésamo; 3 g Vinagre; 5 g Ajo (picado)

Gelatinosa y tierna gelatina de sésamo, brillante líquido de estofado, carne de codillo de cerdo que se deshace — rica pero nunca grasosa. Se disfruta mejor en verano.

2 h 15 min

Fácil

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Pata de Cerdo en Polvo de Sésamo (Ma Fen Zhou Zi)

Ingredientes

Pata de cerdo (lavada a fondo, hervida hasta que esté un 80% cocida, luego cortada en trozos) 500 g

Kernels de nuez 50 g

Edamame (el texto original dice judías blancas, pero los pasos mencionan edamame, probablemente edamame/sojas verdes) 20 g

Pepino (rallado) 15 g

Cebolleta 10 g

Pimienta de Sichuan (pimienta de Sichuan fresca, blanqueada en agua hirviendo y luego aplastada) 5 g

Vino Shaoxing 10 g

Sal refinada 4 g

Jengibre (extraer el jugo) 2 g

Pasta de sésamo 2 g

Vinagre 3 g

Ajo (picado) 5 g

Instrucciones

Paso 1

Raspa y limpia bien la pata de cerdo, colócala en una olla y hierve hasta que esté aproximadamente un 80% cocida. Retírala y corta en trozos de 4,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor.

Paso 2

Coloca los trozos de carne en una olla, añade cebolleta-pimienta de Sichuan, vino Shaoxing y sal refinada, y lleva a ebullición a fuego alto. Vierte lentamente almidón de judía mungo húmedo y pasta de sésamo mientras remueves sin parar. Una vez que hierva, vierte en un bol, deja enfriar y luego refrigera hasta que se cuaje en polvo de sésamo. Corta en trozos con forma de diamante.

Paso 3

En un wok, añade caldo claro y sal refinada, lleva a ebullición y espesa con almidón de maíz. Luego añade cebolleta-pimienta de Sichuan, vino Shaoxing, jugo de jengibre y aceite de cebolleta, mezcla bien para obtener la "Marinada de Jade Blanco". Deja enfriar y reserva.

Paso 4

Mezcla la pasta de sésamo, el caldo claro, la sal refinada y la pasta de vinagre y ajo hasta obtener una pasta homogénea. Extiende uniformemente sobre los trozos de pata de cerdo. Mezcla la pata de cerdo con el polvo de sésamo preparado y colócala en un plato. Cubre con kernels de nuez, edamame y pepino rallado. Blanquea la pimienta de Sichuan fresca en agua hirviendo, aplástala y colócala en el centro. Vierte la "Marinada de Jade Blanco" por encima para servir.