Cubos de Pescado con Jazmín

Name: Cubos de Pescado con Jazmín
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g carne magra de pescado verde (cortada en cubos de 1 cm); 10 g flores frescas de jazmín (remojarlas en 150 g de agua hirviendo a 100 °C durante 2 minutos, escurrir 100 g, reservar las flores y el líquido); 1 clara de huevo; 2 g sal fina; 2.5 g glutamato monosódico (GMS); 25 g vino de Shaoxing (para cocinar); 50 g almidón húmedo; 2 g pimienta blanca en polvo; 3 g jengibre picado; 500 g (75 g actually used) manteca de cerdo (para freír)

Una especialidad tradicional de Zhejiang de cubos de carpa negra cocinados con flores de jazmín — fragante y de una ternura delicada.

28 min

Fácil

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Ingredientes

carne magra de pescado verde (cortada en cubos de 1 cm) 250 g

flores frescas de jazmín (remojarlas en 150 g de agua hirviendo a 100 °C durante 2 minutos, escurrir 100 g, reservar las flores y el líquido) 10 g

clara de huevo 1

sal fina 2 g

glutamato monosódico (GMS) 2.5 g

vino de Shaoxing (para cocinar) 25 g

almidón húmedo 50 g

pimienta blanca en polvo 2 g

jengibre picado 3 g

manteca de cerdo (para freír) 500 g (75 g actually used)

Instrucciones

Cubrir los Cubos de Pescado

Cortar la carne de pescado verde en cubos de 1 cm y colocar en un bol. Añadir la sal fina y la clara de huevo, y remover con palillos hasta que esté pegajoso, luego añadir el almidón húmedo y el GMS y mezclar bien.

Infusionar las Flores de Jazmín

Colocar las flores frescas de jazmín en una taza, verter 150 g de agua hirviendo a 100 °C sobre ellas y dejar infusionar durante 2 minutos. Escurrir 100 g y reservar las flores restantes y el líquido.

Saltear los Cubos de Pescado

Calentar un wok a temperatura media, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 40% de calor (alrededor de 88 °C). Añadir los cubos de pescado y remover rápidamente para separarlos, luego pasar por un colador para escurrir el aceite.

Terminar el Plato

Volver a poner el wok al fuego, colocar los cubos de pescado de nuevo, verter las flores de jazmín y el líquido, añadir el vino de Shaoxing y sazonar con sal fina, GMS, almidón húmedo, jengibre picado y pimienta blanca. Remover varias veces y servir inmediatamente.