자스민 생선 큐브
재스민 꽃과 함께 조리한 잉어 큐브의 전통 저장성 특산 요리—향긋하고 섬세하게 연한 식감입니다.
재료
살코기 푸른 생선 살 (1cm 큐브로 썬다)
250 g
신선한 자스민 꽃 (100°C 끓는 물 150g에 2분간 담가 우려낸 후 100g를 따라 버리고 꽃과 액체를 남겨둔다)
10 g
계란 흰자
1
고운 소금
2 g
글루탐산나트륨 (MSG)
2.5 g
사오싱주 (요리용)
25 g
젖은 전분
50 g
백후추 가루
2 g
다진 생강
3 g
라드 (튀김용)
500 g (75 g actually used)
조리 방법
1
생선 큐브에 코팅하기
푸른 생선 살을 1cm 큐브로 잘라 그릇에 담는다. 고운 소금과 계란 흰자를 넣고 젓가락으로 끈적해질 때까지 저은 다음, 젖은 전분과 MSG를 넣고 잘 섞는다.
2
자스민 꽃 우려내기
신선한 자스민 꽃을 찻잔에 넣고 100°C의 끓는 물 150g을 부어 2분간 우려낸다. 100g을 따라 버리고 남은 꽃과 액체를 남겨둔다.
3
생선 큐브를 슬라이드 튀김하기
중불에서 웍을 달군 후 라드를 넣고 약 40% 가열한다 (약 88°C). 생선 큐브를 넣고 빠르게 저어 분리한 다음, 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
요리 마무리하기
웍을 다시 불 위에 올리고 생선 큐브를 다시 넣은 다음, 자스민 꽃과 액체를 붓고 사오싱주를 끼얹으며 고운 소금, MSG, 젖은 전분, 다진 생강, 백후추로 간을 한다. 몇 번 뒤집어 섞은 후 즉시 낸다.
