Jasmin-Fischwürfel
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, bestehend aus Schwarzkarpfenwürfeln, die mit Jasminblüten gekocht werden – duftend und delikat zart.
Zutaten
mageres grünes Fischfleisch (in 1 cm große Würfel geschnitten)
250 g
frische Jasminblüten (mit 150 g kochendem Wasser bei 100 °C 2 Minuten übergießen, 100 g abgießen, Blüten und Flüssigkeit aufbewahren)
10 g
Eiweiß
1
feines Salz
2 g
Mononatriumglutamat (MSG)
2.5 g
Shaoxing-Wein (zum Kochen)
25 g
nasse Stärke
50 g
weißes Pfefferpulver
2 g
gehackter Ingwer
3 g
Schmalz (zum Braten)
500 g (75 g actually used)
Anleitung
1
Fischwürfel panieren
Das grüne Fischfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das feine Salz und das Eiweiß hinzufügen und mit Stäbchen rühren, bis es klebrig ist, dann die nasse Stärke und das MSG hinzufügen und gut vermischen.
2
Jasminblüten ziehen lassen
Die frischen Jasminblüten in eine Tasse geben, 150 g kochendes Wasser bei 100 °C darüber gießen und 2 Minuten ziehen lassen. 100 g abgießen und die restlichen Blüten sowie die Flüssigkeit aufbewahren.
3
Fischwürfel gleitbraten
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 40 % heiß (ca. 88 °C) erhitzen. Die Fischwürfel hinzufügen und schnell rühren, um sie zu trennen, dann durch ein Sieb abgießen, um das Öl abzulassen.
4
Gericht fertigstellen
Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Fischwürfel zurückgeben, die Jasminblüten und die Flüssigkeit hineingießen, den Shaoxing-Wein dazu spritzen und mit feinem Salz, MSG, nasser Stärke, gehacktem Ingwer und weißem Pfeffer würzen. Ein paar Mal schwenken und sofort servieren.
