Cubes de poisson au jasmin

Name: Cubes de poisson au jasmin
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g viande de poisson vert maigre (coupée en cubes de 1 cm); 10 g fleurs de jasmin fraîches (faire infuser dans 150 g d'eau bouillante à 100 °C pendant 2 minutes, égoutter 100 g, réserver les fleurs et le liquide); 1 blanc d'œuf; 2 g sel fin; 2,5 g glutamate monosodique (MSG); 25 g vin de Shaoxing (pour cuisiner); 50 g fécule humide; 2 g poivre blanc en poudre; 3 g gingembre haché; 500 g (75 g effectivement utilisés) saindoux (pour la friture)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang aux cubes de carpe noire cuisinés avec des fleurs de jasmin — parfumés et délicatement tendres.

28 min

Facile

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Ingrédients

viande de poisson vert maigre (coupée en cubes de 1 cm) 250 g

fleurs de jasmin fraîches (faire infuser dans 150 g d'eau bouillante à 100 °C pendant 2 minutes, égoutter 100 g, réserver les fleurs et le liquide) 10 g

blanc d'œuf 1

sel fin 2 g

glutamate monosodique (MSG) 2,5 g

vin de Shaoxing (pour cuisiner) 25 g

fécule humide 50 g

poivre blanc en poudre 2 g

gingembre haché 3 g

saindoux (pour la friture) 500 g (75 g effectivement utilisés)

Instructions

Enrober les cubes de poisson

Coupez la viande de poisson vert en cubes de 1 cm et placez-les dans un bol. Ajoutez le sel fin et le blanc d'œuf, puis remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange devienne collant, ajoutez ensuite la fécule humide et le MSG, puis mélangez bien.

Faire infuser les fleurs de jasmin

Placez les fleurs de jasmin fraîches dans une tasse à thé, versez 150 g d'eau bouillante à 100 °C dessus et laissez infuser pendant 2 minutes. Égouttez 100 g et réservez les fleurs restantes ainsi que le liquide.

Frire les cubes de poisson

Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température de friture (environ 88 °C). Ajoutez les cubes de poisson et remuez rapidement pour les séparer, puis versez à travers une passoire pour égoutter l'huile.

Finaliser le plat

Remettez le wok sur le feu, replacez les cubes de poisson, versez les fleurs de jasmin et le liquide, ajoutez le vin de Shaoxing en aspergeant, puis assaisonnez avec le sel fin, le MSG, la fécule humide, le gingembre haché et le poivre blanc. Remuez quelques fois et servez immédiatement.