Кубики рыбы с жасмином

Name: Кубики рыбы с жасмином
Prep time: 18 min
Cook time: 10 min
Total time: 28 min
Ingredients: 250 g нежирное зелёное рыбное филе (нарезать кубиками по 1 см); 10 g свежие цветки жасмина (замочить в 150 г кипятка при 100 °C на 2 минуты, слить 100 г, оставить цветки и жидкость); 1 яичный белок; 2 g мелкая соль; 2.5 g глутамат натрия (MSG); 25 g рисовое вино Шаосин (для готовки); 50 g жидкий крахмал; 2 g молотый белый перец; 3 g измельчённый имбирь; 500 g (75 g actually used) свиной жир (для жарки)

Традиционное блюдо-специальность провинции Чжэцзян, приготовленное из кубиков чёрного карпа с цветами жасмина, — ароматное и нежно мягкое.

28 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирное зелёное рыбное филе (нарезать кубиками по 1 см) 250 g

свежие цветки жасмина (замочить в 150 г кипятка при 100 °C на 2 минуты, слить 100 г, оставить цветки и жидкость) 10 g

яичный белок 1

мелкая соль 2 g

глутамат натрия (MSG) 2.5 g

рисовое вино Шаосин (для готовки) 25 g

жидкий крахмал 50 g

молотый белый перец 2 g

измельчённый имбирь 3 g

свиной жир (для жарки) 500 g (75 g actually used)

Инструкции

Обваливание рыбных кубиков

Нарежьте зелёное рыбное филе кубиками по 1 см и положите в миску. Добавьте мелкую соль и яичный белок и перемешивайте палочками до получения клейкой массы, затем добавьте жидкий крахмал и глутамат натрия и хорошо перемешайте.

Заваривание цветков жасмина

Положите свежие цветки жасмина в чашку, залейте 150 г кипятка при 100 °C и настаивайте 2 минуты. Слейте 100 г и оставьте оставшиеся цветки и жидкость.

Обжаривание рыбных кубиков в масле

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 40% горячего состояния (около 88 °C). Добавьте рыбные кубики и быстро перемешайте, чтобы они разделились, затем перелейте через сито, чтобы слить масло.

Завершение приготовления блюда

Верните вок на огонь, положите рыбные кубики обратно, добавьте цветки жасмина и жидкость, влейте рисовое вино Шаосин и приправьте мелкой солью, глутаматом натрия, жидким крахмалом, измельчённым имбирём и белым перцем. Перемешайте несколько раз и сразу подавайте.