Свиная рулька в кунжутной пудре (Ма Фэнь Чжоу Цзы)

Name: Свиная рулька в кунжутной пудре (Ма Фэнь Чжоу Цзы)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Свиная рулька (тщательно вымыть, отварить до 80% готовности, затем нарезать кусочками); 50 g Ядра грецких орехов; 20 g Эдамаме (в оригинале указаны бобы, но в шагах упоминается эдамаме, вероятно, эдамаме/зелёные соевые бобы); 15 g Огурец (натереть на тёрке); 10 g Зелёный лук; 5 g Сычуаньский перец (свежий сычуаньский перец, бланшировать в кипящей воде, затем расплющить); 10 g Вино Шаосин; 4 g Рафинированная соль; 2 g Имбирь (отжать сок); 2 g Кунжутная паста; 3 g Уксус; 5 g Чеснок (измельчённый)

Шёлковистое и нежное кунжутное желе, сверкающий соус для тушения, разваливающееся мясо свиной рульки — насыщенно, но никогда не жирно. Лучше всего наслаждаться летом.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Свиная рулька в кунжутной пудре (Ма Фэнь Чжоу Цзы)

Ингредиенты

Свиная рулька (тщательно вымыть, отварить до 80% готовности, затем нарезать кусочками) 500 g

Ядра грецких орехов 50 g

Эдамаме (в оригинале указаны бобы, но в шагах упоминается эдамаме, вероятно, эдамаме/зелёные соевые бобы) 20 g

Огурец (натереть на тёрке) 15 g

Зелёный лук 10 g

Сычуаньский перец (свежий сычуаньский перец, бланшировать в кипящей воде, затем расплющить) 5 g

Вино Шаосин 10 g

Рафинированная соль 4 g

Имбирь (отжать сок) 2 g

Кунжутная паста 2 g

Уксус 3 g

Чеснок (измельчённый) 5 g

Инструкции

Шаг 1

Тщательно оскоблить и вымыть свиную рульку, поместить в кастрюлю и варить до готовности примерно 80%. Вынуть и нарезать кусочками длиной 4,5 см, шириной 2 см и толщиной 1 см.

Шаг 2

Положить кусочки мяса в кастрюлю, добавить зелёный лук с сычуаньским перцем, вино Шаосин и рафинированную соль, довести до кипения на сильном огне. Медленно влить жидкий крахмал из маша и кунжутную пасту, непрерывно помешивая. После закипания перелить в миску, дать остыть, затем убрать в холодильник до застывания в кунжутную пудру. Нарезать ромбовидными кусочками.

Шаг 3

В воке соединить прозрачный бульон и рафинированную соль, довести до кипения и загустить кукурузным крахмалом. Затем добавить зелёный лук с сычуаньским перцем, вино Шаосин, имбирный сок и масло зелёного лука, тщательно перемешать, чтобы получить «Белый нефритовый маринад». Остудить и отложить в сторону.

Шаг 4

Смешать кунжутную пасту, прозрачный бульон, рафинированную соль и чесночную пасту с уксусом до однородной массы. Равномерно распределить по кусочкам свиной рульки. Обвалять свиную рульку в подготовленной кунжутной пудре и выложить на тарелку. Сверху выложить ядра грецких орехов, эдамаме и тёртый огурец. Свежий сычуаньский перец бланшировать в кипящей воде, расплющить и поместить в центр. Полить сверху «Белым нефритовым маринадом» и подавать.