Песочное печенье с пеканом
Хрустящее, тающее во рту печенье с ореховым маслом пекан, с поджаренными в масле орехами пекан для усиления аромата.
Ингредиенты
рубленый пекан
1 1/2 стакана (170 г)
утрамбованный светло-коричневый сахар
3/4 стакана
несолёное сливочное масло (нарезанное кусочками)
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки (140 г)
кукурузное масло (или другое растительное масло без запаха)
1/2 стакана
крупное яйцо (плюс 1 крупный яичный желток)
1
ванильный экстракт
1 1/2 чайные ложки
соль
1/8 чайной ложки
пшеничная мука общего назначения
2 2/3 стакана
сахарная пудра
1 стакан
отборные половинки пекана (для украшения)
Примерно 35
Инструкции
1
Обжарка пекана
В средней кастрюле с толстым дном соедините рубленый пекан и сливочное масло. Нагревайте на средне-сильном огне до лёгкого кипения, часто помешивая, в течение 4-5 минут, пока пекан и масло не приобретут красивый коричневый цвет; внимательно следите, чтобы они не подгорели. Процедите смесь через мелкое сито, установленное над металлической миской, и дайте постоять, пока масло стечёт в миску. Поместите масляную смесь в морозильник, перемешав один или два раза, пока она не станет плотной, но не полностью застывшей, около 10 минут. Отложите пекан в сторону.
2
Приготовление тестовой основы
В кухонном комбайне соедините остывшее подрумяненное сливочное масло, растительное масло, муку и сахарную пудру. Включайте импульсный режим до равномерного смешивания, периодически останавливаясь, чтобы перераспределить содержимое миски. Переложите масляно-мучную смесь в большую миску. Вмешайте 1/2 стакана пекана в мучную смесь.
3
Подготовка жидкой смеси
В кухонном комбайне соедините оставшиеся 1/2 стакана пекана и коричневый сахар. Измельчайте, пока пекан не станет мелко молотым, а смесь не будет выглядеть рассыпчатой, один раз остановившись посередине, чтобы счистить массу со стенок миски. Добавьте целое яйцо и яичный желток, 1 столовую ложку воды, ваниль и соль, и обрабатывайте около 1 минуты до полного объединения.
4
Замешивание теста
Вмешайте яичную смесь в мучную смесь до объединения. Вымесите руками до равномерного смешивания и гладкости. (При необходимости добавьте несколько капель воды для увлажнения.)
5
Раскатка теста
Разделите тесто пополам. Поместите каждую часть между двумя большими листами вощёной бумаги. Раскатайте каждую часть до толщины примерно 3 мм; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте любые образовавшиеся морщины.
