Sablés aux noix de pécan
Un biscuit au beurre de noix de pécan croustillant et fondant, mettant en vedette des noix de pécan rôties au beurre pour un arôme rehaussé.
Ingrédients
noix de pécan hachées
1 1/2 tasse (6 onces)
cassonade blonde tassée
3/4 tasse
beurre non salé (coupé en morceaux)
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (1 1/4 bâton)
huile de maïs (ou autre huile végétale sans goût)
1/2 tasse
gros œuf (plus 1 gros jaune d'œuf)
1
extrait de vanille
1 1/2 cuillères à café
sel
1/8 cuillère à café
farine blanche tout usage
2 2/3 tasses
sucre en poudre
1 tasse
moitiés de noix de pécan parfaites (pour la garniture)
Environ 35
Instructions
1
Cuire les noix de pécan
Dans une casserole moyenne à fond épais, combinez les noix de pécan hachées et le beurre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les noix de pécan et le beurre prennent une belle couleur brune ; surveillez attentivement pour qu'ils ne brûlent pas. Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines placée sur un bol métallique et laissez reposer jusqu'à ce que le beurre s'écoule dans le bol. Placez le mélange de beurre au congélateur, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas solide, environ 10 minutes. Réservez les noix de pécan.
2
Mélanger la base de la pâte
Dans un robot culinaire, combinez le beurre bruni refroidi, l'huile, la farine et le sucre en poudre. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en vous arrêtant pour remuer quelques fois afin de redistribuer le contenu du bol. Versez le mélange beurre-farine dans un grand bol. Incorporez 1/2 tasse des noix de pécan au mélange de farine.
3
Préparer le mélange humide
Dans le robot culinaire, combinez les 1/2 tasse restantes de noix de pécan et la cassonade. Mixez jusqu'à ce que les noix de pécan soient finement moulues et que le mélange ait un aspect friable, en vous arrêtant une fois à mi-parcours pour racler les parois du bol. Ajoutez l'œuf entier et le jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe d'eau, la vanille et le sel, et mixez pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
4
Assembler en une pâte
Incorporez le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. (Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau pour humidifier.)
5
Abaisser la pâte
Divisez la pâte en deux. Placez chaque portion entre deux grandes feuilles de papier ciré. Abaissez chaque portion à environ 1/8 de pouce d'épaisseur ; vérifiez le dessous de la pâte et lissez les plis qui se forment.
