Macarons au chocolat
Mélanger la farine d'amande, la poudre de cacao et le sucre, puis incorporer délicatement aux blancs d'œufs légèrement montés en neige pour former une pâte à meringue. Pocher les disques, laisser croûter, puis cuire au four.
Ingrédients
Farine d'amande
40 g
Sucre blanc fin (mélangé avec les ingrédients secs)
50 g
Cacao en poudre
10 g
Blanc d'œuf
1
Sucre blanc fin (ajouté aux blancs d'œuf en plusieurs fois)
50 g
Instructions
1
Étape 1
Mixez la farine d'amande, le sucre et le cacao en poudre ensemble dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre très fine.
2
Étape 2
Versez dans un bol et aérez avec une cuillère pour briser les éventuels grumeaux.
3
Étape 3
Battez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre en 3 fois et montez-les en pics mous — épais mais avec des pointes qui retombent. Voir page 129 pour la méthode complète de montage des blancs d'œuf.
4
Étape 4
Incorporez délicatement dans le bol avec les ingrédients secs.
5
Étape 5
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6
Étape 6
Placez une douille ronde de 1 cm dans une poche à douille et remplissez-la avec toute la pâte.
7
Étape 7
Pochez régulièrement sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone, pour former environ 30 pièces.
8
Étape 8
Juste après le pochage, la surface sera collante au toucher.
9
Étape 9
Laissez dans un endroit sec pour former une croûte sur la surface, jusqu'à ce que l'aspect brillant disparaisse progressivement et qu'un léger contact ne colle plus. Le temps nécessaire varie considérablement, de 15 minutes à plusieurs heures.
10
Étape 10
Préchauffez le four à 170 °C avec uniquement la résistance supérieure. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 4-5 minutes.
