Schokoladen-Macarons
Mandelmehl, Kakaopulver und Zucker vermischen, dann unter das weich aufgeschlagene Eiweiß heben, um einen Meringenteig herzustellen. Die Runden aufspritzen, eine Haut bilden lassen und backen.
Zutaten
Mandelmehl
40 g
Feiner weißer Zucker (mit den trockenen Zutaten vermischt)
50 g
Kakaopulver
10 g
Eiweiß
1
Feiner weißer Zucker (in Portionen zum Eiweiß gegeben)
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Mandelmehl, Zucker und Kakaopulver in einer Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, bis sie sehr fein gemahlen sind.
2
Schritt 2
In eine Schüssel geben und mit einem Löffel auflockern, um Klumpen zu zerbrechen.
3
Schritt 3
Das Eiweiß schaumig schlagen, dann den Zucker in 3 Portionen zugeben und zu weichen Spitzen aufschlagen – dick, aber mit nach unten gebogenen Spitzen. Die vollständige Methode zum Eiweißschlagen finden Sie auf Seite 129.
4
Schritt 4
In die Schüssel mit den trockenen Zutaten unterheben.
5
Schritt 5
Zu einem glatten Teig verrühren.
6
Schritt 6
Einen Spritzbeutel mit einer 1 cm runden Tülle bestücken und mit dem gesamten Teig füllen.
7
Schritt 7
Gleichmäßig auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech spritzen und dabei etwa 30 Stücke herstellen.
8
Schritt 8
Direkt nach dem Aufspritzen ist die Oberfläche klebrig.
9
Schritt 9
An einem trockenen Ort stehen lassen, damit sich auf der Oberfläche eine Haut bildet, bis der glänzende Schimmer allmählich verschwindet und eine leichte Berührung nicht mehr klebt. Die benötigte Zeit variiert stark, von 15 Minuten bis zu mehreren Stunden.
10
Schritt 10
Den Ofen auf 170 °C nur mit Oberhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene 4–5 Minuten backen.
