Pecan Sandies
Ein knuspriges, auf der Zunge zergehendes Pekannussbutter-Cookie, mit butter-gerösteten Pekannüssen für ein intensiveres Aroma.
Zutaten
gehackte Pekannüsse
1 1/2 Tassen (6 Unzen)
fest eingedrückter heller brauner Zucker
3/4 Tasse
ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (1 1/4 Stangen)
Maisöl (oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl)
1/2 Tasse
großes Ei (plus 1 großes Eigelb)
1
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Salz
1/8 Teelöffel
Weizenmehl Type 405
2 2/3 Tassen
Puderzucker
1 Tasse
perfekte Pekannusshälften (zum Garnieren)
Etwa 35
Anleitung
1
Die Pekannüsse rösten
In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden die gehackten Pekannüsse und die Butter vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es gerade zu sieden beginnt, dabei 4-5 Minuten häufig umrühren, bis die Pekannüsse und die Butter eine wunderschöne braune Farbe annehmen; sorgfältig beobachten, damit sie nicht anbrennen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb über einer Metallschüssel gießen und stehen lassen, bis die Butter in die Schüssel abtropft. Die Buttermischung in das Gefrierfach stellen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis sie fest, aber nicht hart ist, etwa 10 Minuten. Die Pekannüsse beiseitestellen.
2
Den Teiggrund mischen
In einer Küchenmaschine die abgekühlte gebräunte Butter, das Öl, das Mehl und den Puderzucker vermengen. Mit der Pulsfunktion ein- und ausschalten, bis alles gut vermischt ist, dabei mehrmals anhalten, um den Inhalt der Schüssel umzurühren. Die Butter-Mehl-Mischung in eine große Schüssel gießen. 1/2 Tasse der Pekannüsse unter die Mehlmischung rühren.
3
Die feuchte Mischung zubereiten
In der Küchenmaschine die restlichen 1/2 Tasse Pekannüsse und den braunen Zucker vermengen. Verarbeiten, bis die Pekannüsse fein gemahlen sind und die Mischung krümelig aussieht, dabei einmal in der Mitte anhalten, um die Seiten der Schüssel herunterzukratzen. Das ganze Ei und das Eigelb, 1 EL Wasser, Vanille und Salz hinzufügen und etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles vollständig vermischt ist.
4
Zu einem Teig zusammenfügen
Die Eimischung unter die Mehlmischung rühren, bis sie gerade eben verbunden sind. Von Hand kneten, bis alles gleichmäßig vermischt und glatt ist. (Falls nötig, einige Tropfen Wasser hinzufügen, um zu befeuchten.)
5
Den Teig ausrollen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zwischen zwei große Blätter Wachspapier legen. Jede Portion etwa 1/8 Zoll dick ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuell entstandene Falten glätten.
