피칸 샌디스
바삭하고 입에 사르르 녹는 피칸 버터 쿠키로, 향을 한층 더 돋게 하는 버터로 볶은 피칸을 특징으로 합니다.
재료
잘게 다진 피칸
1 1/2컵 (6온스)
꽉 눌러 담은 연한 갈색 설탕
3/4컵
무염 버터 (덩어리로 자른)
3/4컵 + 2큰술 (1 1/4스틱)
옥수수유 (또는 다른 향이 없는 식용유)
1/2컵
큰 계란 1개 (그리고 큰 노른자 1개 추가)
1
바닐라 익스트랙트
1 1/2작은술
소금
1/8작은술
중력분
2 2/3컵
분당
1컵
완벽한 피칸 반쪽 (토핑용)
약 35
조리 방법
1
피칸 굽기
중간 크기의 두꺼운 바닥 냄비에 잘게 다진 피칸과 버터를 함께 넣습니다. 4-5분 동안 자주 저으면서 중불에서 약간 끓기 시작할 때까지 가열하여 피칸과 버터가 예쁜 갈색이 될 때까지 익힙니다; 태우지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 혼합물을 금속 그릇 위에 놓은 미세망 체에 부어 버터가 그릇으로 배수될 때까지 그대로 둡니다. 버터 혼합물을 냉동실에 넣고, 단단하지만 완전히 얼지는 않을 때까지 1-2회 저으면서 약 10분 정도 둡니다. 피칸은 따로 보관해 둡니다.
2
반죽 베이스 섞기
푸드 프로세서에 식은 갈색 버터, 기름, 밀가루, 분당을 함께 넣습니다. 잘 섞일 때까지 켰다 껐다를 반복하면서 몇 번씩 저어 그릇 안의 내용물을 다시 고루 펴 줍니다. 버터-밀가루 혼합물을 큰 그릇에 붓습니다. 피칸 1/2컵을 밀가루 혼합물에 저어 섞습니다.
3
젖은 재료 준비하기
푸드 프로세서에 남은 피칸 1/2컵과 갈색 설탕을 함께 넣습니다. 피칸이 곱게 갈리고 혼합물이 부스러기처럼 보일 때까지 처리하되, 중간에 한 번 그릇 벽면을 긁어내립니다. 통란과 노른자, 물 1큰술, 바닐라, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 약 1분간 처리합니다.
4
반죽으로 합치기
란 혼합물을 밀가루 혼합물에 저어 거의 섞일 때까지 섞습니다. 고르게 섞이고 매끄러워질 때까지 손으로 반죽합니다. (필요한 경우, 촉촉하게 하기 위해 물 몇 방울을 추가하세요.)
5
반죽 밀어 펴기
반죽을 반으로 나눕니다. 각 부분을 두 장의 큰 왁스 종이 사이에 놓습니다. 각 부분을 약 1/8인치 두께로 밀어 펴고, 반죽의 아래쪽을 확인하여 생기는 주름을 매끄럽게 펴줍니다.
