초콜릿 마카롱
아몬드 가루, 코코아 파우더, 설탕을 섞은 다음, 부드럽게 거품 낸 달걀 흰자에 가볍게 섞어 머랭 반죽을 만듭니다. 둥근 모양으로 짜내고 표면에 살이 앉도록 한 다음 구워줍니다.
재료
아몬드 가루
40 g
백설탕 (마른 재료와 섞음)
50 g
코코아 파우더
10 g
달걀 흰자
1
백설탕 (달걀 흰자에 나눠서 넣음)
50 g
조리 방법
1
1단계
아몬드 가루, 설탕, 코코아 파우더를 푸드 프로세서에 함께 넣고 매우 곱게 갈릴 때까지 펄스식으로 간다.
2
2단계
볼에 옮기고 숟가락으로 풀어 덩어리를 없앤다.
3
3단계
달걀 흰자가 거품이 생길 때까지 치고, 설탕을 3번에 나눠 넣으며 부드러운 뿔(soft peak)이 될 때까지 거품 낸다 — 걸쭉하지만 끝이 아래로 살짝 굽어지는 상태. 달걀 흰자 거품 내는 전체 방법은 129쪽을 참조한다.
4
4단계
마른 재료가 담긴 볼에 접어 넣는다.
5
5단계
매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다.
6
6단계
주머니에 지름 1 cm 둥근 팁을 끼우고 모든 반죽을 채운다.
7
7단계
실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 고르게 짜서 약 30개 정도 만든다.
8
8단계
짜자마자 표면이 만지면 끈적거린다.
9
9단계
건조한 곳에 두어 표면에 껍질이 형성되게 한다. 윤기 나는 광택이 점차 사라지고 살짝 만져도 묻어붙지 않을 때까지. 필요한 시간은 15분에서 몇 시간까지 크게 달라진다.
10
10단계
오븐을 윗열만 켠 상태로 170°C로 예열한다. 중간 선반에서 4–5분 굽는다.
