Macarons de chocolate
Mezcla la harina de almendras, el cacao en polvo y el azúcar, luego incorpora las claras de huevo batidas suavemente a punto de nieve para formar una masa de merengue. Dispensa los discos con manga pastelera, deja que se forme una costra y hornea.
Ingredientes
Harina de almendras
40 g
Azúcar blanco fino (mezclado con los ingredientes secos)
50 g
Cacao en polvo
10 g
Clara de huevo
1
Azúcar blanco fino (añadida a las claras en lotes)
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Procese la harina de almendras, el azúcar y el cacao en polvo juntos en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente molidos.
2
Paso 2
Vierta en un bol y esponje con una cuchara para deshacer cualquier grumo.
3
Paso 3
Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añada el azúcar en 3 lotes y bata hasta obtener picos suaves: gruesos pero con puntas que se doblan hacia abajo. Consulte la página 129 para ver el método completo para batir claras de huevo.
4
Paso 4
Incorpore al bol con los ingredientes secos.
5
Paso 5
Mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea.
6
Paso 6
Coloque una boquilla redonda de 1 cm en una manga pastelera y rellénela con toda la masa.
7
Paso 7
Haga porciones uniformes sobre una bandeja de horno forrada con un tapete de silicona, formando unas 30 piezas.
8
Paso 8
Justo después de formar las porciones, la superficie estará pegajosa al tacto.
9
Paso 9
Deje en un lugar seco para que se forme una costra en la superficie, hasta que el brillo desaparezca gradualmente y un toque ligero ya no se pegue. El tiempo necesario varía mucho, desde 15 minutos hasta varias horas.
10
Paso 10
Precaliente el horno a 170 °C con solo la resistencia superior encendida. Hornee en el estante central durante 4-5 minutos.
