Шоколадные макарон
Смешайте миндальную муку, какао-порошок и сахар, затем аккуратно вмешайте в мягко взбитые яичные белки, чтобы получить меренгу. Отсадите круглые заготовки, дайте подсохнуть корочке и выпекайте.
Ингредиенты
Миндальная мука
40 g
Мелкий белый сахар (смешать с сухими ингредиентами)
50 g
Какао-порошок
10 g
Яичный белок
1
Мелкий белый сахар (добавлять к яичным белкам порциями)
50 g
Инструкции
1
Шаг 1
Измельчите миндальную муку, сахар и какао-порошок вместе в кухонном комбайне до очень мелкого состояния.
2
Шаг 2
Пересыпьте в миску и разрыхлите ложкой, чтобы разбить комочки.
3
Шаг 3
Взбейте яичные белки до пенистого состояния, затем добавьте сахар в 3 приёма и взбейте до мягких пиков — густых, но с загнутыми вниз кончиками. Полный метод взбивания яичных белков описан на странице 129.
4
Шаг 4
Вмешайте в миску с сухими ингредиентами.
5
Шаг 5
Смешайте до однородного теста.
6
Шаг 6
Установите в кондитерский мешок круглую насадку диаметром 1 см и заполните его всем тестом.
7
Шаг 7
Отсадите равномерно на противень, застеленный силиконовым ковриком, примерно 30 штук.
8
Шаг 8
Сразу после отсадки поверхность будет липкой на ощупь.
9
Шаг 9
Оставьте в сухом месте, чтобы на поверхности образовалась корочка, пока глянцевый блеск постепенно не исчезнет и лёгкое прикосновение не перестанет прилипать. Требуемое время сильно варьируется — от 15 минут до нескольких часов.
10
Шаг 10
Разогрейте духовку до 170 °C, включив только верхний нагревательный элемент. Выпекайте на среднем уровне 4–5 минут.
