チョコレート・マカロン
アーモンドフラワー、ココアパウダー、砂糖を混ぜ合わせ、柔らかく泡立てた卵白に折り込んでメレンゲ生地を作ります。丸く絞り出し、表面が乾くまで置いてから焼きます。
材料
アーモンドプードル
40 g
グラニュー糖（粉類と混ぜる）
50 g
ココアパウダー
10 g
卵白
1
グラニュー糖（卵白に数回に分けて加える）
50 g
作り方
1
手順 1
フードプロセッサーでアーモンドプードル、砂糖、ココアパウダーを一緒にして、きめ細かく挽き上がるまでパルスする。
2
手順 2
ボウルに移し、スプーンでかき混ぜて塊をほぐす。
3
手順 3
卵白を泡立つまで泡立て、砂糖を3回に分けて加え、ツノが下を向く柔らかい角が立つまで泡立てる。完全な卵白の泡立て方は129ページを参照。
4
手順 4
粉類の入ったボウルにさっくりと混ぜ合わせる。
5
手順 5
滑らかな生地になるまで混ぜる。
6
手順 6
1cmの丸口金を付けた絞り袋にすべての生地を詰める。
7
手順 7
シリコンマットを敷いた天板に均等に絞り、約30個作る。
8
手順 8
絞り出した直後、表面は触るとベタつく。
9
手順 9
乾燥した場所に置き、表面に皮膜ができるまで待つ。表面の光沢が徐々に消え、軽く触ってもくっつかなくなるまでが目安。所要時間は大きく異なり、15分から数時間かかる。
10
手順 10
オーブンを上火だけで170°Cに予熱する。中段で4〜5分焼く。
