ピーカンサンディーズ
バターでローストしたペカンの豊かな香りが広がる、サクサクで口溶けの良いペカンパタークッキー。
材料
刻んだピーカンナッツ
1 1/2カップ（6オンス）
しっかり詰めたブラウンシュガー
3/4カップ
無塩バター（一口大に切る）
3/4カップ＋大さじ2（1 1/4スティック）
コーンオイル（または香りのない植物油）
1/2カップ
大きな卵（さらに卵黄1個）
1
バニラエッセンス
小さじ1 1/2
塩
小さじ1/8
薄力粉
2 2/3カップ
粉砂糖
1カップ
きれいな半割りピーカン（トッピング用）
約35
作り方
1
ピーカンを炒る
中くらいの厚底の鍋に、刻んだピーカンとバターを合わせます。中強火で絶えずかき混ぜながら4〜5分間沸騰直前まで加熱し、ピーカンとバターがきれいな茶色に変わるまで加熱します。焦げないように注意してください。ざるを金属ボウルに置いて混合物をこし、バターがボウルに落ちるまでそのままにしておきます。バター混合物を冷凍庫に入れ、1〜2回かき混ぜながら、固くなるが完全に固まらない状態まで約10分間冷やします。ピーカンは脇に置いておきます。
2
生地のベースを混ぜる
フードプロセッサーに、冷ました茶色いバター、油、小麦粉、粉砂糖を合わせます。オン／オフを繰り返し、数回止めてボウルの内容物をかき混ぜ直しながら、よく混ざるまで混ぜます。バターと小麦粉の混合物を大きなボウルに注ぎ、ピーカン1/2カップを小麦粉混合物にかき混ぜます。
3
卵混合物を準備する
フードプロセッサーに、残りのピーカン1/2カップとブラウンシュガーを入れます。途中で一度止めてボウルの側面をこすり落としながら、ピーカンが細かく挽かれ、混合物がそぼろ状になるまで処理します。全卵と卵黄、水大さじ1、バニラ、塩を加え、約1分間完全に混ざるまで処理します。
4
生地にまとめる
卵混合物を小麦粉混合物にかき混ぜ、ちょうど混ざるまで混ぜます。均等に行き渡って滑らかになるまで手でこねます。（必要に応じて、水を数滴加えて湿らせます。）
5
生地を伸ばす
生地を半分に分けます。それぞれの部分を2枚の大きなクッキングシート（ワックスペーパー）の間に置きます。各部分を約3mmの厚さに伸ばします。生地の裏側を確認し、生じるしわを伸ばします。
