Jarret de porc en poudre de sésame (Ma Fen Zhou Zi)

Name: Jarret de porc en poudre de sésame (Ma Fen Zhou Zi)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Jarret de porc (brossé, bouilli jusqu'à 80 % de cuisson, puis coupé en morceaux); 50 g Cerneaux de noix; 20 g Edamame (le texte original mentionne des haricots blancs, mais les étapes font référence à de l'edamame, il s'agit vraisemblablement d'edamame/soja vert); 15 g Concombre (râpé); 10 g Ciboule; 5 g Poivre de Sichuan (poivre de Sichuan frais, blanchis dans l'eau bouillante puis aplatis); 10 g Vin de Shaoxing; 4 g Sel fin; 2 g Gingembre (extraire le jus); 2 g Pâte de sésame; 3 g Vinaigre; 5 g Ail (émincé)

Gelée de sésame soyeuse et tendre, liquide de braisage luisant, viande de jarret de porc fondante — riche mais jamais grasse. À savourer idéalement en été.

2 h 15 min

Facile

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Jarret de porc en poudre de sésame (Ma Fen Zhou Zi)

Ingrédients

Jarret de porc (brossé, bouilli jusqu'à 80 % de cuisson, puis coupé en morceaux) 500 g

Cerneaux de noix 50 g

Edamame (le texte original mentionne des haricots blancs, mais les étapes font référence à de l'edamame, il s'agit vraisemblablement d'edamame/soja vert) 20 g

Concombre (râpé) 15 g

Ciboule 10 g

Poivre de Sichuan (poivre de Sichuan frais, blanchis dans l'eau bouillante puis aplatis) 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sel fin 4 g

Gingembre (extraire le jus) 2 g

Pâte de sésame 2 g

Vinaigre 3 g

Ail (émincé) 5 g

Instructions

Étape 1

Brossez et nettoyez soigneusement le jarret de porc, placez-le dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit environ 80 % cuit. Retirez-le et coupez-le en morceaux de 4,5 cm de long, 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Étape 2

Placez les morceaux de viande dans une casserole, ajoutez la ciboule, le poivre de Sichuan, le vin de Shaoxing et le sel fin, puis portez à ébullition à feu vif. Versez lentement l'amidon de haricot mungo humide et la pâte de sésame tout en remuant continuellement. Une fois que ça bout, versez dans un bol, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une poudre de sésame. Coupez en morceaux en forme de losange.

Étape 3

Dans un wok, ajoutez le bouillon clair et le sel fin, portez à ébullition et épaississez avec de la fécule de maïs. Ajoutez ensuite la ciboule, le poivre de Sichuan, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre et l'huile de ciboule, mélangez bien pour obtenir la « marinade de jade blanc ». Laissez refroidir et réservez.

Étape 4

Mélangez la pâte de sésame, le bouillon clair, le sel fin et la pâte vinaigre-ail pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la uniformément sur les morceaux de jarret de porc. Mélangez le jarret de porc avec la poudre de sésame préparée et disposez sur une assiette. Garnissez avec les cerneaux de noix, l'edamame et le concombre râpé. Blanchissez le poivre de Sichuan frais dans l'eau bouillante, aplatissez-le et placez-le au centre. Versez la « marinade de jade blanc » par-dessus avant de servir.