كعكات الكاسترد الجاز
ديم سم كانتوني يتميز بحشوة الكاسترد المنزلية والخبز المطهو على البخار.
المكونات
دقيق (المكون أ)
55 غ
مسحوق الجبن (المكون أ)
40 غ
بيض (المكون أ)
5
سكر (المكون أ)
200 غ
حليب مكثف (المكون أ)
2 علب
زبدة غير مملحة (المكون أ)
400 غ
صفار بيض مملح (المكون ب، مطبوخ، مقطع مكعبات)
10
دقيق متعدد الاستخدامات (المكون ج)
600 غ
بيكنج بودر (المكون ج)
15 غ
سكر ناعم (المكون ج)
100 غ
ماء (المكون ج)
300 مل
خل أبيض (المكون ج)
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير قاعدة حشوة الكاسترد
في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، اخلط جميع مكونات المكون أ وامزجها جيدًا. ثم سخنها على حمام مائي، مع التحريك مرة كل حوالي 5 دقائق لمنع التكتل. اطبخها لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج، ثم أزلها واتركها تبرد.
2
إنهاء حشوة الكاسترد
قطع صفار البيض المملح المطبوخ من المكون ب إلى مكعبات واطوه في الحشوة من الخطوة 1 لإكمال حشوة الكاسترد. ضعها جانبًا.
3
تحضير العجين وتشكيل الكعكات
اخلط واعجن جميع مكونات المكون ج حتى يصبح السطح أملسًا لتكوين عجينة. قسّم العجينة إلى أجزاء بحوالي 35 غ لكل منها، ثم افرد كل جزء على شكل قرص دائري. ضع حوالي 30 غ من حشوة الكاسترد من الخطوة 2 في وسط كل قرص، ولُفها على شكل كعكة دائرية، ثم اطبخها على البخار في قدر بخار لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى تنضج.
