ジャズカスタードまん
自家製カスタードクリームと蒸し饅頭が特徴の広東風飲茶。
材料
薄力粉 (Ingredient A)
55 g
チーズパウダー (Ingredient A)
40 g
卵 (Ingredient A)
5
砂糖 (Ingredient A)
200 g
練乳 (Ingredient A)
2 cans
無塩バター (Ingredient A)
400 g
塩卵黄 (Ingredient B、茹でて角切り)
10
中力粉 (Ingredient C)
600 g
ベーキングパウダー (Ingredient C)
15 g
上白糖 (Ingredient C)
100 g
水 (Ingredient C)
300 ml
白酢 (Ingredient C)
1 tsp
作り方
1
カスタードフィリングの下地を作る
ステンレスボウルにIngredient Aをすべて入れ、均一に混ぜ合わせる。次に湯煎で約5分に一度かき混ぜながら加熱し、ダマができないようにする。約1時間煮て火が通ったら取り出して冷ます。
2
カスタードフィリングを仕上げる
Ingredient Bの茹でて角切りにした塩卵黄を、ステップ1のフィリングに混ぜ込んでカスタードフィリングを完成させる。取り置いておく。
3
生地を作り饅頭を成形する
Ingredient Cをすべて混ぜ合わせ、表面が滑らかになるまでこねて生地にする。生地を約35gずつに分割し、それぞれ丸く伸ばして円盤状にする。ステップ2のカスタードフィリングを約30gずつ生地の中央に乗せ、丸い饅頭に包んで、蒸し器で約6分間蒸して火を通す。
