さくらんぼミートボール
豚ひき肉をさくらんぼほどの大きさに丸めて揚げ、甘酢であえます。
材料
豚もも肉
250 g
硝水
50 g
豚脂
125 g
細塩
1 g
卵
1
植物油（吸収75g）
1000 g
トマトソース
50 g
砂糖
5 g
水溶き片栗粉
5 g
酢
3 g
作り方
1
手順1
豚もも肉と豚脂を細かく刻んでペースト状にし、ボウルに移す。卵を割り入れ、細塩を加えて混ぜ合わせ、とろみのある肉だねを作る。別のボウルでトマトソース、砂糖、酢、硝水を混ぜ合わせ、ソースを作る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れ、6割熱まで加熱する。肉だねをさくらんぼ大に丸め、油に一つずつ落とし、外側がカリッと香ばしく、内側が柔らかくなるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
手順3
中華鍋の余分な油を捨て、再び強火にかける。ソースを注ぎ入れて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量加え、肉団子を入れて数回さっと炒め合わせ、皿に盛り付けて提供する。
