체리 미트볼
다진 돼지고기를 체리 크기의 공 모양으로 빚어 튀긴 후 새콤달콤 소스에 버무립니다.
재료
살코기 돼지고기
250 g
간수
50 g
돼지비계
125 g
고운 소금
1 g
달걀
1
식용유 (75 g 흡수)
1000 g
토마토 소스
50 g
설탕
5 g
물 전분
5 g
식초
3 g
조리 방법
1
1단계
살코기 돼지고기와 돼지비계를 곱게 다져 반죽 상태로 만들고 그릇에 옮긴다. 달걀을 깨고, 고운 소금을 넣어 걸쭉한 고기 반죽이 되도록 저어준다. 다른 그릇에 토마토 소스, 설탕, 식초, 간수를 함께 섞어 소스를 만든다.
2
2단계
웍(중화용 냄비)을 센 불에 올리고 식용유를 부어 약 60% 정도의 온도로 달군다. 고기 반죽을 체리 크기의 완자 모양으로 빚어 한 개씩 기름에 넣고 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에 남은 기름을 따라내고 다시 센 불에 올린다. 소스를 부어 끓인다. 물 전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 잡고 참기름을 소량 더한 뒤 미트볼을 넣어 몇 번 살짝 저은 다음 접시에 옮겨 담아 낸다.
