토마토 소스 감자 대추
전통적인 저장성(浙江) 채식 요리입니다. 으깬 감자로 땅콩을 감싼 뒤 대추 모양의 완자로 빚어 튀기고, 토마토 소스를 얹습니다. 결과물은 선명한 빨강빛에 바삭한 식감, 그리고 균형 잡힌 새콤달콤한 맛이 특징입니다.
재료
감자(찌어서 껍질을 벗기고 으깨어 퓌레로 만든 것)
150 g
볶은 땅콩(대추씨 역할로 사용)
20
밀가루(감자 반죽과 섞기용)
10 g
마른 전분(감자 반죽과 섞기용)
10 g
MSG(감자 반죽용 1 g, 소스용 1 g)
2 g
고운 소금(감자 반죽용 1 g, 완두순 볶음용 0.5 g, 소스용 0.5 g)
2 g
참기름(감자 반죽용 5 g, 마지막에 뿌리기용 10 g)
15 g
라드(볶음·튀김용)
400 g(약 50 g 사용)
완두순(또는 콩나물, 가장자리에 둘러놓을 고명용)
100 g
물 전분(걸쭉하게 농축용)
25 g
토마토 케첩(소스용)
50 g
향식초(소스용)
1 g
발효 쌀술·요리주(완두순 볶음용)
5 g
간장(소스용)
2 g
설탕(소스용)
1 g
조리 방법
1
감자 대추 앙금 만들기
감자를 익을 때까지 찌어 껍질을 벗기고 으깨어 퓌레로 만든다. 여기에 밀가루, 마른 전분, MSG 1 g, 고운 소금 1 g, 참기름 5 g을 넣고 매끄럽게 섞어 반죽한다. 20등분한 뒤 각 부분을 땅콩 1개씩 감싸 대추 모양으로 빚어 총 20개를 만든다.
2
감자 대추 튀기기
웍을 센 불로 달군 다음 익힌 식용유를 붓는다. 기름이 약 175°C(칠 할 온도)에 도달하면 감자 대추를 넣고 엷은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
완두순 볶기
웍에 기름 15 g을 남겨두고 완두순, 발효 쌀술(요리주), 고운 소금 0.5 g을 넣는다. 잠깐 볶은 다음 웍에서 꺼내 타원형 serving 접시 가장자리에 둘러 담는다.
4
소스 준비
그릇에 물 전분, 토마토 케첩, 간장, 설탕, 식초, MSG 1 g, 고운 소금 0.5 g을 함께 섞는다. 적당한 양의 물을 더해 소스 혼합물을 만든다.
5
요리 마무리
데운 웍에 소스 혼합물을 붓는다. 걸쭉해지면 감자 대추를 넣고 참기름 10 g을 둘러 뿌린 뒤 살살 흔들어 고르게 섞이도록 섞고, 타원 접시 중앙에 담아 낸다.
