Dátiles de patata con salsa de tomate

Name: Dátiles de patata con salsa de tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Patata (cocinada al vapor, pelada y machacada en puré); 20 Cacahuetes fritos (utilizados como hueso del dátil); 10 g Harina (para mezclar con el puré de patata); 10 g Almidón seco (para mezclar con el puré de patata); 2 g Glutamato monosódico (1 g para el puré de patata, 1 g para la salsa); 2 g Sal fina (1 g para el puré de patata, 0,5 g para saltear los tallos de guisante, 0,5 g para la salsa); 15 g Aceite de sésamo (5 g para el puré de patata, 10 g para el rociado final); 400 g (about 50 g consumed) Manteca cocida (para freír); 100 g Tallos de guisante (o brotes de soja, para guarnecer el borde); 25 g Almidón húmedo (para espesar); 50 g Kétchup de tomate (para la salsa); 1 g Vinagre aromático (para la salsa); 5 g Vino de arroz fermentado (para saltear los tallos de guisante); 2 g Salsa de soja (para la salsa); 1 g Azúcar (para la salsa)

Un plato vegetariano tradicional de Zhejiang: puré de patata envolviendo cacahuetes, moldeado en forma de bolas similares a dátiles, frito y cubierto con salsa de tomate. El resultado es un bocado crujiente de color rojo brillante con un sabor agridulce equilibrado.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Patata (cocinada al vapor, pelada y machacada en puré) 150 g

Cacahuetes fritos (utilizados como hueso del dátil) 20

Harina (para mezclar con el puré de patata) 10 g

Almidón seco (para mezclar con el puré de patata) 10 g

Glutamato monosódico (1 g para el puré de patata, 1 g para la salsa) 2 g

Sal fina (1 g para el puré de patata, 0,5 g para saltear los tallos de guisante, 0,5 g para la salsa) 2 g

Aceite de sésamo (5 g para el puré de patata, 10 g para el rociado final) 15 g

Manteca cocida (para freír) 400 g (about 50 g consumed)

Tallos de guisante (o brotes de soja, para guarnecer el borde) 100 g

Almidón húmedo (para espesar) 25 g

Kétchup de tomate (para la salsa) 50 g

Vinagre aromático (para la salsa) 1 g

Vino de arroz fermentado (para saltear los tallos de guisante) 5 g

Salsa de soja (para la salsa) 2 g

Azúcar (para la salsa) 1 g

Instrucciones

Elaboración de la pasta de dátil de patata

Cocine las patatas al vapor hasta que estén hechas, pélelas y macháquelas en puré. Mezcle con la harina, el almidón seco, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de sal fina y 5 g de aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Divida en 20 porciones. Envuelva cada porción alrededor de 1 cacahuete para formar la forma de un dátil, obteniendo 20 piezas en total.

Freír los dátiles de patata

Caliente un wok a fuego fuerte y añada el aceite vegetal cocinado. Cuando el aceite alcance unos 175 °C (70% de calor), añada los dátiles de patata y fría hasta que estén amarillo dorado pálido. Escurra a través de un colador.

Saltear los tallos de guisante

Reserve 15 g de aceite en el wok, añada los tallos de guisante, el vino de arroz fermentado y 0,5 g de sal fina. Saltee brevemente, luego retire del wok y disponga alrededor del borde de un plato de servir ovalado.

Preparar la salsa

Mezcle el almidón húmedo, el kétchup de tomate, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, 1 g de glutamato monosódico y 0,5 g de sal fina en un bol. Añada una cantidad adecuada de agua para hacer la mezcla de la salsa.

Terminar el plato

Vierta la mezcla de la salsa en el wok caliente. Una vez que espese, añada los dátiles de patata, rocíe con 10 g de aceite de sésamo, saltee para cubrir y emplatee en el centro del plato ovalado para servir.