Tomatensauce-Kartoffeldatteln

Name: Tomatensauce-Kartoffeldatteln
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Kartoffel (gedämpft, geschält und zu Püree gestampft); 20 Geröstete Erdnüsse (als Dattelkern verwendet); 10 g Mehl (zum Mischen mit Kartoffelpüree); 10 g Trockene Stärke (zum Mischen mit Kartoffelpüree); 2 g Geschmacksverstärker (1 g für Kartoffelpüree, 1 g für Soße); 2 g Feines Salz (1 g für Kartoffelpüree, 0,5 g zum Anbraten der Erbsensprossen, 0,5 g für die Soße); 15 g Sesamöl (5 g für Kartoffelpüree, 10 g zum finalen Beträufeln); 400 g (etwa 50 g verbraucht) Gekochtes Schmalz (zum Frittieren); 100 g Erbsensprossen (oder Bohnensprossen, als Garnitur am Rand); 25 g Flüssige Stärke (zum Binden); 50 g Tomatenketchup (für die Soße); 1 g Aromatischer Essig (für die Soße); 5 g Fermentierter Reiswein (zum Anbraten der Erbsensprossen); 2 g Sojasoße (für die Soße); 1 g Zucker (für die Soße)

Ein traditionelles vegetarisches Gericht aus Zhejiang: Kartoffelpüree wird um Erdnüsse gewickelt, zu dattelähnlichen Bällen geformt, frittiert und mit Tomatensoße übergossen. Das Ergebnis ist ein leuchtend roter, knuspriger Bissen mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Kartoffel (gedämpft, geschält und zu Püree gestampft) 150 g

Geröstete Erdnüsse (als Dattelkern verwendet) 20

Mehl (zum Mischen mit Kartoffelpüree) 10 g

Trockene Stärke (zum Mischen mit Kartoffelpüree) 10 g

Geschmacksverstärker (1 g für Kartoffelpüree, 1 g für Soße) 2 g

Feines Salz (1 g für Kartoffelpüree, 0,5 g zum Anbraten der Erbsensprossen, 0,5 g für die Soße) 2 g

Sesamöl (5 g für Kartoffelpüree, 10 g zum finalen Beträufeln) 15 g

Gekochtes Schmalz (zum Frittieren) 400 g (etwa 50 g verbraucht)

Erbsensprossen (oder Bohnensprossen, als Garnitur am Rand) 100 g

Flüssige Stärke (zum Binden) 25 g

Tomatenketchup (für die Soße) 50 g

Aromatischer Essig (für die Soße) 1 g

Fermentierter Reiswein (zum Anbraten der Erbsensprossen) 5 g

Sojasoße (für die Soße) 2 g

Zucker (für die Soße) 1 g

Anleitung

Kartoffel-Dattel-Paste herstellen

Die Kartoffeln dämpfen, bis sie gar sind, schälen und zu Püree stampfen. Mit dem Mehl, der trockenen Stärke, 1 g Geschmacksverstärker, 1 g feinem Salz und 5 g Sesamöl vermengen und zu einer glatten Masse verrühren. In 20 Portionen teilen. Jede Portion um 1 Erdnuss wickeln, um eine Dattelform zu formen, sodass insgesamt 20 Stück entstehen.

Kartoffeldatteln frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das gekochte Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 175 °C erreicht (70 % heiß), die Kartoffeldatteln hinzufügen und frittieren, bis sie blass goldgelb sind. Durch ein Sieb abtropfen lassen.

Erbsensprossen anbraten

15 g Öl im Wok aufbewahren, die Erbsensprossen, den fermentierten Reiswein und 0,5 g feines Salz hinzufügen. Kurz anbraten, dann aus dem Wok nehmen und am Rand eines ovalen Serviertellers anrichten.

Soße zubereiten

Die flüssige Stärke, das Tomatenketchup, die Sojasoße, den Zucker, den Essig, 1 g Geschmacksverstärker und 0,5 g feines Salz in einer Schüssel vermengen. Eine geeignete Menge Wasser hinzufügen, um die Soßenmischung herzustellen.

Gericht vollenden

Die Soßenmischung in den heißen Wok gießen. Sobald sie eindickt, die Kartoffeldatteln hinzufügen, mit 10 g Sesamöl beträufeln, schwenken, um sie zu bedecken, und in der Mitte des ovalen Tellers anrichten, um zu servieren.