Kirschfrikadellen
Schweinehackfleisch wird zu kirschgroßen Bällchen geformt, frittiert und dann in einer süß-sauren Sauce geschwenkt.
Zutaten
mageres Schweinefleisch
250 g
Nitratwasser
50 g
Schweinefett
125 g
feines Salz
1 g
Ei
1
Pflanzenöl (75 g aufgenommen)
1000 g
Tomatensauce
50 g
Zucker
5 g
nasse Stärke
5 g
Essig
3 g
Anleitung
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Schritt 1
Das magere Schweinefleisch und das Schweinefett fein zu einer Paste hacken und in eine Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, das feine Salz hinzufügen und zu einem dicken Fleischteig verrühren. In einer separaten Schüssel die Tomatensauce, den Zucker, den Essig und das Nitratwasser zu einer Sauce verrühren.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 60 % erhitzen. Den Fleischteig zu kirschgroßen Bällchen formen, einzeln in das Öl geben und braten, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
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Schritt 3
Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen und den Wok wieder auf starke Hitze stellen. Die Sauce hineingießen und zum Kochen bringen. Mit der nassen Stärke binden, eine kleine Menge Sesamöl hinzufügen, die Fleischbällchen hineingeben und einige Male schwenken, dann auf einen Teller geben und servieren.
