Albóndigas Cereza
La carne de cerdo molida se forma en bolas del tamaño de cerezas, se fríe en aceite y luego se revuelve en una salsa agridulce.
Ingredientes
carne de cerdo magra
250 g
agua con nitrato
50 g
grasa de cerdo
125 g
sal fina
1 g
huevo
1
aceite vegetal (75 g absorbidos)
1000 g
salsa de tomate
50 g
azúcar
5 g
almidón húmedo
5 g
vinagre
3 g
Instrucciones
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Paso 1
Pique finamente la carne de cerdo magra y la grasa de cerdo hasta formar una pasta y transfiéralas a un bol. Agregue el huevo, añada la sal fina y mezcle hasta formar una pasta de carne espesa. En otro bol, combine la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua con nitrato para hacer una salsa.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, añada el aceite vegetal y caliente hasta que esté al 60 % de temperatura. Forme bolitas del tamaño de cerezas con la pasta de carne, déjelas caer una por una en el aceite y fría hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retire y escurra.
3
Paso 3
Retire el aceite sobrante del wok y vuelva a ponerlo a fuego alto. Vierta la salsa y lleve a ebullición. Espese con la mezcla de almidón húmedo, añada una pequeña cantidad de aceite de sésamo, incorpore las albóndigas y revuelva unas cuantas veces, luego transfiéralas a un plato y sirva.
