كرات اللحم على شكل الكرز
يُشكَّل لحم الخنزير المفروم على شكل كرات بحجم حبّة الكرز، ثم يُقلى في زيتٍ عميق، ثم يُقلَّب في صلصةٍ حلوةٍ وحامضة.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن
250 g
ماء النترات
50 g
شحوم الخنزير
125 g
ملح ناعم
1 g
بيضة
1
زيت نباتي (75 غ مُمتص)
1000 g
صلصة طماطم
50 g
سكر
5 g
نشا رطب
5 g
خل
3 g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُفرم لحم الخنزير قليل الدهن وشحوم الخنزير فرماً ناعماً حتى تُصبح عجينة، ثم يُنقل إلى وعاء. يُكسر البيض فوق الخليط، ويُضاف الملح الناعم، ويُحرَّك حتى يتكوّن مزيج لحم كثيف. في وعاء منفصل، تُخلط صلصة الطماطم والسكر والخل وماء النترات لتحضير الصلصة.
2
الخطوة 2
تُوضع المقلاة (الووك) على نار عالية، ويُضاف الزيت النباتي ويُسخَّن حتى يبلغ نحو 60% من حرارة القلي. يُعصر مزيج اللحم على شكل كرات بحجم حبّة الكرز، وتُلقى واحدةً تلو الأخرى في الزيت، وتُقلى حتى تُصبح مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل. تُرفع وتُصفَّى.
3
الخطوة 3
يُسكب الزيت الفائض من المقلاة وتُعاد إلى النار العالية. تُسكب الصلصة وتُترك حتى الغليان. تُكثَّف بمزيج النشا الرطب، ويُضاف مقدار صغير من زيت السمسم، وتُلقى كرات اللحم وتُقلَّب عدّة مرات، بعدئذ تُنقل إلى طبق وتُقدَّم.
