تمرات البطاطس بصلصة الطماطم
طبق نباتي تشجيانغي تقليدي: تُغلَّف البطاطا المهروسة بحبوب الفول السوداني، وتُشكَّل على هيئة كرات تشبه التمر، وتُقلى قلياً عميقاً، ثم تُزيَّن بصلصة الطماطم. والنتيجة لقمة مقرمشة بلون أحمر زاهٍ، بنكهة حلوة وحامضة متوازنة.
المكونات
البطاطس (مطهوة على البخار، مقشرة، ومهروسة إلى هريس)
150 غ
فول سوداني مقلي (يستخدم كحبة التمر)
20
دقيق (لخلطه مع هريس البطاطس)
10 غ
نشا جاف (لخلطه مع هريس البطاطس)
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (1 غ لهريس البطاطس، 1 غ للصلصة)
2 غ
ملح ناعم (1 غ لهريس البطاطس، 0.5 غ لقلي براعم البازلاء، 0.5 غ للصلصة)
2 غ
زيت السمسم (5 غ لهريس البطاطس، 10 غ للرذاذ النهائي)
15 غ
شحم مطبوخ (للقلي)
400 غ (حوالي 50 غ مستهلكة)
براعم البازلاء (أو براعم الفاصوليا، للتزيين حول الحافة)
100 غ
نشا مبلل (لتكثيف الصلصة)
25 غ
كاتشب الطماطم (للصلصة)
50 غ
خل عطري (للصلصة)
1 غ
نبيذ أرز مخمر (لقلي براعم البازلاء)
5 غ
صلصة الصويا (للصلصة)
2 غ
سكر (للصلصة)
1 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة تمرات البطاطس
اطبخ البطاطس على البخار حتى تنضج، ثم قشرها واهرسها إلى هريس. اخلطها مع الدقيق والنشا الجاف و1 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم و1 غ من الملح الناعم و5 غ من زيت السمسم، واخلطها حتى تصبح ناعمة. قسمها إلى 20 حصة. لف كل حصة حول حبة فول سوداني واحدة لتأخذ شكل التمر، بحيث تحصل على 20 قطعة إجمالاً.
2
قلي تمرات البطاطس
سخن مقلاة الووك على نار عالية وأضف زيت الخضار المطبوخ. عندما يصل الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية (70% سخونة)، أضف تمرات البطاطس واقلها حتى تصبح ذهبية شاحبة. صفّها من خلال مصفاة.
3
قلي براعم البازلاء
احتفظ بـ 15 غ من الزيت في الووك، أضف براعم البازلاء ونبيذ الأرز المخمر و0.5 غ من الملح الناعم. اقلِها لفترة وجيزة، ثم أزلها من الووك ورتبها حول حافة طبق تقديم بيضاوي.
4
تحضير الصلصة
اخلط النشا المبلل وكاتشب الطماطم وصلصة الصويا والسكر والخل و1 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم و0.5 غ من الملح الناعم في وعاء. أضف كمية مناسبة من الماء لتحضير خليط الصلصة.
5
إنهاء تحضير الطبق
اسكب خليط الصلصة في الووك الساخن. بمجرد أن يتكاثف، أضف تمرات البطاطس، ورش 10 غ من زيت السمسم، واقلبها لتتغلف بالصلصة، ثم ضعها في وسط الطبق البيضاوي للتقديم.
