Картофельные финики в томатном соусе

Name: Картофельные финики в томатном соусе
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Картофель (приготовленный на пару, очищенный и размятый в пюре); 20 Жареный арахис (используется в качестве косточки финика); 10 g Мука (для смешивания с картофельным пюре); 10 g Сухой крахмал (для смешивания с картофельным пюре); 2 g Глутамат натрия (1 г для картофельного пюре, 1 г для соуса); 2 g Мелкая соль (1 г для картофельного пюре, 0,5 г для обжарки ростков гороха, 0,5 г для соуса); 15 g Кунжутное масло (5 г для картофельного пюре, 10 г для финального полива); 400 g (about 50 g consumed) Топлёный свиной жир (для жарки); 100 g Ростки гороха (или проростки бобов, для гарнира по краю); 25 g Жидкий крахмал (для загустения); 50 g Томатный кетчуп (для соуса); 1 g Ароматный уксус (для соуса); 5 g Ферментированное рисовое вино (для обжарки ростков гороха); 2 g Соевый соус (для соуса); 1 g Сахар (для соуса)

Традиционное вегетарианское блюдо из Чжэцзяна: картофельное пюре оборачивается вокруг арахиса, формуется в шарики, похожие на финики, обжаривается во фритюре и подаётся с томатным соусом. В результате получается ярко-красная хрустящая закуска со сбалансированным кисло-сладким вкусом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Картофель (приготовленный на пару, очищенный и размятый в пюре) 150 g

Жареный арахис (используется в качестве косточки финика) 20

Мука (для смешивания с картофельным пюре) 10 g

Сухой крахмал (для смешивания с картофельным пюре) 10 g

Глутамат натрия (1 г для картофельного пюре, 1 г для соуса) 2 g

Мелкая соль (1 г для картофельного пюре, 0,5 г для обжарки ростков гороха, 0,5 г для соуса) 2 g

Кунжутное масло (5 г для картофельного пюре, 10 г для финального полива) 15 g

Топлёный свиной жир (для жарки) 400 g (about 50 g consumed)

Ростки гороха (или проростки бобов, для гарнира по краю) 100 g

Жидкий крахмал (для загустения) 25 g

Томатный кетчуп (для соуса) 50 g

Ароматный уксус (для соуса) 1 g

Ферментированное рисовое вино (для обжарки ростков гороха) 5 g

Соевый соус (для соуса) 2 g

Сахар (для соуса) 1 g

Инструкции

Приготовление картофельной пасты для фиников

Приготовьте картофель на пару до готовности, очистите и разомните в пюре. Смешайте с мукой, сухим крахмалом, 1 г глутамата натрия, 1 г мелкой соли и 5 г кунжутного масла до однородной массы. Разделите на 20 порций. Оберните каждую порцию вокруг 1 арахиса, формируя форму финика — всего получится 20 штук.

Жарка картофельных фиников

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте топлёное растительное масло. Когда масло достигнет примерно 175°C (70% нагрева), выложите картофельные финики и обжаривайте до бледно-золотистого цвета. Откиньте на дуршлаг.

Обжарка ростков гороха

Оставьте в воке 15 г масла, добавьте ростки гороха, ферментированное рисовое вино и 0,5 г мелкой соли. Кратковременно обжарьте, затем извлеките из вока и выложите по краю овального сервировочного блюда.

Приготовление соуса

Соедините в миске жидкий крахмал, томатный кетчуп, соевый соус, сахар, уксус, 1 г глутамата натрия и 0,5 г мелкой соли. Добавьте необходимое количество воды, чтобы получилась смесь для соуса.

Завершение приготовления блюда

Влейте смесь для соуса в горячий вок. Как только она загустеет, добавьте картофельные финики, полейте 10 г кунжутного масла, перемешайте, чтобы покрыть, и выложите в центр овального блюда для подачи.