Dates de pomme de terre à la sauce tomate

Name: Dates de pomme de terre à la sauce tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Pomme de terre (cuite à la vapeur, pelée et réduite en purée); 20 Cacahuètes frites (utilisées comme noyau de la datte); 10 g Farine (pour mélanger avec la purée de pommes de terre); 10 g Fécule sèche (pour mélanger avec la purée de pommes de terre); 2 g Glutamate (1 g pour la purée, 1 g pour la sauce); 2 g Sel fin (1 g pour la purée de pommes de terre, 0,5 g pour faire sauter les pousses de petits pois, 0,5 g pour la sauce); 15 g Huile de sésame (5 g pour la purée de pommes de terre, 10 g pour l'arrosage final); 400 g (environ 50 g consommés) Saindoux cuit (pour la friture); 100 g Pousses de petits pois (ou germes de soja, pour la garniture autour du bord); 25 g Fécule humide (pour épaissir); 50 g Ketchup (pour la sauce); 1 g Vinaigre aromatisé (pour la sauce); 5 g Vin de riz fermenté (pour faire sauter les pousses de petits pois); 2 g Sauce soja (pour la sauce); 1 g Sucre (pour la sauce)

Un plat végétarien traditionnel du Zhejiang : de la purée de pommes de terre est enroulée autour de cacahuètes, façonnée en boules ressemblant à des jujubes, frite, puis nappée de sauce tomate. Le résultat est une bouchée rouge vif et croustillante, avec une saveur aigre-douce équilibrée.

1 h 5 min

Facile

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Dates de pomme de terre à la sauce tomate

Ingrédients

Pomme de terre (cuite à la vapeur, pelée et réduite en purée) 150 g

Cacahuètes frites (utilisées comme noyau de la datte) 20

Farine (pour mélanger avec la purée de pommes de terre) 10 g

Fécule sèche (pour mélanger avec la purée de pommes de terre) 10 g

Glutamate (1 g pour la purée, 1 g pour la sauce) 2 g

Sel fin (1 g pour la purée de pommes de terre, 0,5 g pour faire sauter les pousses de petits pois, 0,5 g pour la sauce) 2 g

Huile de sésame (5 g pour la purée de pommes de terre, 10 g pour l'arrosage final) 15 g

Saindoux cuit (pour la friture) 400 g (environ 50 g consommés)

Pousses de petits pois (ou germes de soja, pour la garniture autour du bord) 100 g

Fécule humide (pour épaissir) 25 g

Ketchup (pour la sauce) 50 g

Vinaigre aromatisé (pour la sauce) 1 g

Vin de riz fermenté (pour faire sauter les pousses de petits pois) 5 g

Sauce soja (pour la sauce) 2 g

Sucre (pour la sauce) 1 g

Instructions

Préparation de la pâte de pommes de terre en forme de datte

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, pelez-les et réduisez-les en purée. Mélangez avec la farine, la fécule sèche, 1 g de glutamate, 1 g de sel fin et 5 g d'huile de sésame, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Divisez en 20 portions. Enveloppez chaque portion autour d'une cacahuète pour former une forme de datte, ce qui donne 20 pièces au total.

Friture des dattes de pommes de terre

Chauffez un wok à feu vif et ajoutez l'huile végétale cuite. Lorsque l'huile atteint environ 175 °C (70 % de chaleur), ajoutez les dattes de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient d'un jaune doré pâle. Égouttez à travers une passoire.

Sauté des pousses de petits pois

Réservez 15 g d'huile dans le wok, ajoutez les pousses de petits pois, le vin de riz fermenté et 0,5 g de sel fin. Faites sauter brièvement, puis retirez du wok et disposez autour du bord d'une assiette de service ovale.

Préparation de la sauce

Mélangez la fécule humide, le ketchup, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, 1 g de glutamate et 0,5 g de sel fin dans un bol. Ajoutez une quantité appropriée d'eau pour préparer le mélange de sauce.

Finition du plat

Versez le mélange de sauce dans le wok chaud. Une fois épaissi, ajoutez les dattes de pommes de terre, arrosez de 10 g d'huile de sésame, remuez pour enrober et dressez au centre de l'assiette ovale pour servir.