トマトソースポテトデーツ
浙江の伝統的な精進料理です。マッシュポテトをピーナッツで包み、棗（なつめ）の実のような丸い形に整えてから揚げ、トマトソースをかけます。鮮やかな赤色でサクサクとした食感と、甘酸っぱさのバランスが絶妙な一品です。
材料
じゃがいも（蒸して皮をむき、ピューレ状に潰す）
150 g
揚げピーナッツ（デーツの種の代わりに使用）
20
薄力粉（じゃがいもマッシュと混ぜる用）
10 g
乾燥でんぷん（じゃがいもマッシュと混ぜる用）
10 g
グルタミン酸ナトリウム（じゃがいもマッシュ用1g、ソース用1g）
2 g
細塩（じゃがいもマッシュ用1g、豆苗炒め用0.5g、ソース用0.5g）
2 g
ごま油（じゃがいもマッシュ用5g、仕上げにまわしかける用10g）
15 g
加熱したラード（揚げ物用）
400 g（約50 g使用）
豆苗（またはもやし、皿の縁の飾りに）
100 g
水溶きでんぷん（とろみ付け用）
25 g
トマトケチャップ（ソース用）
50 g
香酢（ソース用）
1 g
紹興酒（豆苗炒め用）
5 g
醤油（ソース用）
2 g
砂糖（ソース用）
1 g
作り方
1
ポテトデーツのペーストを作る
じゃがいもを蒸して火が通ったら皮をむき、ピューレ状に潰す。薄力粉、乾燥でんぷん、グルタミン酸ナトリウム1g、細塩1g、ごま油5gを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。20等分にし、それぞれをピーナッツ1粒の周りに包んでデーツ型に成形し、合計20個作る。
2
ポテトデーツを揚げる
中華鍋を強火で熱し、加熱済みの油を入れる。油が約175℃（7割熱）になったらポテトデーツを入れ、薄い黄金色になるまで揚げる。ざるにあげて油を切る。
3
豆苗を炒める
中華鍋に油15gを残し、豆苗、紹興酒、細塩0.5gを加える。さっと炒めてから鍋から取り出し、楕円の皿の縁に配置する。
4
ソースを準備する
ボウルに水溶きでんぷん、トマトケチャップ、醤油、砂糖、香酢、グルタミン酸ナトリウム1g、細塩0.5gを混ぜ合わせる。適量の水を加えてソース液を作る。
5
料理を仕上げる
熱した中華鍋にソース液を流し入れる。とろみがついたらポテトデーツを加え、ごま油10gをまわしかけて全体に絡め、楕円の皿の中央に盛り付けて提供する。
