دجاج مئة زهرة من جيانغنان
طبق كانتوني كلاسيكي، يتميز بحشوة من لحم الجمبري ولحم الخنزير الدهني ملفوفة داخل جلد الدجاج ومطهوة على البخار. يتميز بألوان زاهية، وقوام مقرمش طري مع ملمس رقيق، ونكهة خفيفة ومنعشة.
المكونات
دجاج طري (مذبوح ومُجهَّز، يُزال اللحم مع الإبقاء على الرأس والأجنحة والجلد)
1 (حوالي 1 كجم)
لحم جمبري مفروم (يُدقّ حتى يصير عجينة)
500 غ
شحم الخنزير (يُقطَّع إلى مكعبات صغيرة)
100 غ
لحم خنزير مقدد مفروم
25 غ
بيوض السلطعون (الكافيار)
50 غ
لحم السلطعون
50 غ
بياض البيض
80 غ
كزبرة
100 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
10 غ
نشاء مبلل (30 غ للحشوة، والباقي لالتصاق جلد الدجاج)
50 غ
ملح
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
7 غ
الخطوات
1
تجهيز جسم الدجاج
انزع اللحم من الدجاجة الكاملة المُجهَّزة، مع الإبقاء على الرأس والأجنحة والجلد سليمة
2
تحضير الحشوة
ادُقّ لحم الجمبري حتى يصير عجينة، واقطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع عجينة الجمبري، ثم أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض ومسحوق الفلفل الأبيض والنشاء المبلل (30 غ)، وحرّك جيدًا حتى تتكوَّن حشوة رقيقة
3
تحضير جلد الدجاج
افرد جلد الدجاج بشكل مستوٍ، ورتّب الرأس والأجنحة بالترتيب، ثم وزّع كمية قليلة من النشاء المبلل (ليعمل كمادة لاصقة)
4
حشو الدجاج
وزّع الحشوة الرقيقة داخل جلد الدجاج، واضغطها حتى يصل سمكها إلى 0.3 سم، ثم ضع فوقها طبقات من اللحم المقدد المفروم ولحم السلطعون وبيوض السلطعون والكزبرة وغيرها بالترتيب
5
تبخير الطبق
ضع الدجاج في طبق، وابخره في قدر التبخير على نار عالية لمدة 7-8 دقائق حتى ينضج، ثم قطّعه إلى شرائط طويلة بطريقة القطع المائل، وانقله إلى طبق طويل، وأضف الرأس والأجنحة، ورتّبها لاستعادة شكل الدجاج الأصلي
