Poulet aux Cent Fleurs du Jiangnan

Name: Poulet aux Cent Fleurs du Jiangnan
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (environ 1 kg) poulet tendre (abattu et préparé, viande retirée en laissant la tête, les ailes et la peau); 500 g viande de crevettes hachée (battue en pâte); 100 g graisse de porc (coupée en petits dés); 25 g jambon haché; 50 g œufs de crabe; 50 g chair de crabe; 80 g blanc d'œuf; 100 g coriandre; 10 g poudre de poivre blanc; 50 g fécule humide (30 g pour la farce, le reste pour faire adhérer la peau du poulet); 10 g sel; 7 g MSG

Un plat cantonais classique, composé d'une garniture de chair de crevettes et de porc gras enveloppée dans de la peau de poulet et cuite à la vapeur. Il se distingue par des couleurs éclatantes, une texture croustillante et tendre tout en restant délicate, ainsi qu'une saveur légère et rafraîchissante.

55 min

Facile

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Ingrédients

poulet tendre (abattu et préparé, viande retirée en laissant la tête, les ailes et la peau) 1 (environ 1 kg)

viande de crevettes hachée (battue en pâte) 500 g

graisse de porc (coupée en petits dés) 100 g

jambon haché 25 g

œufs de crabe 50 g

chair de crabe 50 g

blanc d'œuf 80 g

coriandre 100 g

poudre de poivre blanc 10 g

fécule humide (30 g pour la farce, le reste pour faire adhérer la peau du poulet) 50 g

sel 10 g

MSG 7 g

Instructions

Préparer le corps du poulet

Retirer la viande du poulet entier préparé, en laissant la tête, les ailes et la peau intactes.

Préparer la farce

Battre la viande de crevettes en pâte, couper la graisse de porc en petits dés et l'incorporer à la pâte de crevettes, puis ajouter le sel, le MSG, le blanc d'œuf, la poudre de poivre blanc et la fécule humide (30 g), remuer uniformément pour obtenir une farce fine.

Préparer la peau du poulet

Étaler la peau du poulet à plat, disposer la tête et les ailes dans l'ordre, puis étaler une petite quantité de fécule humide (pour servir de colle).

Farcir

Étaler la fine farce à l'intérieur de la peau du poulet, l'aplatir à une épaisseur de 0,3 cm, puis disposer en couches le jambon haché, la chair de crabe, les œufs de crabe, la coriandre, etc. sur la farce dans l'ordre.

Cuire à la vapeur

Placer le poulet dans un plat, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant 7-8 minutes jusqu'à cuisson complète, puis couper en longues bandes en biseau, transférer sur un plat long, ajouter la tête et les ailes, et disposer pour redonner au poulet sa forme originale.