Pollo de las Cien Flores de Jiangnan

Name: Pollo de las Cien Flores de Jiangnan
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1 kg) pollo tierno (sacrificado y procesado, carne retirada dejando cabeza, alas y piel); 500 g carne de camarón molida (machacada hasta formar pasta); 100 g grasa de cerdo (cortada en dados finos); 25 g jamón picado; 50 g huevas de cangrejo; 50 g carne de cangrejo; 80 g clara de huevo; 100 g cilantro; 10 g pimienta blanca en polvo; 50 g almidón húmedo (30 g para el relleno, el resto para adherir la piel del pollo); 10 g sal; 7 g glutamato monosódico

Un plato clásico cantonés, que presenta un relleno de carne de camarón y cerdo graso envuelto en piel de pollo y cocido al vapor. Muestra colores vibrantes, una textura crujiente-tierna pero delicada, y un sabor ligero y refrescante.

55 min

Fácil

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Ingredientes

pollo tierno (sacrificado y procesado, carne retirada dejando cabeza, alas y piel) 1 (aproximadamente 1 kg)

carne de camarón molida (machacada hasta formar pasta) 500 g

grasa de cerdo (cortada en dados finos) 100 g

jamón picado 25 g

huevas de cangrejo 50 g

carne de cangrejo 50 g

clara de huevo 80 g

cilantro 100 g

pimienta blanca en polvo 10 g

almidón húmedo (30 g para el relleno, el resto para adherir la piel del pollo) 50 g

sal 10 g

glutamato monosódico 7 g

Instrucciones

Procesar el cuerpo del pollo

Retirar la carne del pollo entero procesado, dejando la cabeza, las alas y la piel intactas

Preparar el relleno

Machacar la carne de camarón hasta formar una pasta, cortar la grasa de cerdo en dados finos y mezclar con la pasta de camarón, luego añadir sal, glutamato monosódico, clara de huevo, pimienta blanca en polvo y almidón húmedo (30 g), remover de manera uniforme para hacer un relleno fino

Preparar la piel del pollo

Extender la piel del pollo plana, colocar la cabeza y las alas en orden, luego esparcir una pequeña cantidad de almidón húmedo (para que actúe como adhesivo)

Rellenar con el relleno

Extender el relleno fino dentro de la piel del pollo, aplastarlo hasta un grosor de 0.3 cm, luego colocar capas de jamón picado, carne de cangrejo, huevas de cangrejo, cilantro, etc. encima del relleno en orden

Cocinar al vapor

Colocar el pollo en un plato, cocinar al vapor en una vaporera a fuego alto durante 7-8 minutos hasta que esté cocido, luego cortar en tiras largas usando un método de corte diagonal, transferir a un plato largo, añadir la cabeza y las alas, y disponer para restaurar la forma original del pollo