Цзяннаньская курица «Сто цветов»

Name: Цзяннаньская курица «Сто цветов»
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 (about 1 kg) нежная курица (обработанная тушка, мясо снято, оставлены голова, крылья и кожа); 500 g фарш из мяса креветок (измельчённый в пасту); 100 g свиной жир (нарезанный мелкими кубиками); 25 g измельчённая ветчина; 50 g икра краба; 50 g мясо краба; 80 g яичный белок; 100 g кинза; 10 g молотый белый перец; 50 g жидкий крахмал (30 г для начинки, остальное для обмазывания куриной кожи); 10 g соль; 7 g глутамат натрия

Классическое кантонское блюдо с начинкой из креветочного мяса и жирной свинины, завёрнутой в куриную кожицу и приготовленной на пару. Отличается яркими цветами, хрустящей, но нежной текстурой и лёгким, освежающим вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежная курица (обработанная тушка, мясо снято, оставлены голова, крылья и кожа) 1 (about 1 kg)

фарш из мяса креветок (измельчённый в пасту) 500 g

свиной жир (нарезанный мелкими кубиками) 100 g

измельчённая ветчина 25 g

икра краба 50 g

мясо краба 50 g

яичный белок 80 g

кинза 100 g

молотый белый перец 10 g

жидкий крахмал (30 г для начинки, остальное для обмазывания куриной кожи) 50 g

соль 10 g

глутамат натрия 7 g

Инструкции

Обработка куриной тушки

Снять мясо с обработанной куриной тушки, оставив голову, крылья и кожу нетронутыми

Приготовление начинки

Измельчить мясо креветок в пасту, нарезать свиной жир мелкими кубиками и смешать с креветочной пастой, затем добавить соль, глутамат натрия, яичный белок, молотый белый перец и жидкий крахмал (30 г), равномерно перемешать до получения тонкой начинки

Подготовка куриной кожи

Расправить куриную кожу, разложить голову и крылья в нужном порядке, затем нанести небольшое количество жидкого крахмала (в качестве клеящего состава)

Наполнение начинкой

Распределить тонкую начинку внутри куриной кожи, разровнять до толщины 0,3 см, затем выложить слоями измельчённую ветчину, мясо краба, икру краба, кинзу и т.д. поверх начинки в указанном порядке

Приготовление на пару

Поместить курицу в блюдо, готовить на пару в пароварке на сильном огне 7-8 минут до готовности, затем нарезать длинными полосками наискосок, переложить на длинное блюдо, добавить голову и крылья и оформить, восстановив первоначальную форму курицы