Hundert-Blumen-Hähnchen nach Jiangnan-Art
Ein klassisches kantonesisches Gericht, mit einer Füllung aus Shrimpsfleisch und fettem Schweinefleisch, die in Hähnchenhaut eingewickelt und gedämpft wird. Es präsentiert leuchtende Farben, eine knusprig-zarte und gleichzeitig delikate Konsistenz sowie einen leichten, erfrischenden Geschmack.
Zutaten
zartes Hähnchen (geschlachtet und verarbeitet, Fleisch entfernt, Kopf, Flügel und Haut bleiben erhalten)
1 (etwa 1 kg)
gemahlenes Garnelenfleisch (zu Paste gestampft)
500 g
Schweinefett (in feine Würfel geschnitten)
100 g
fein gehackter Schinken
25 g
Krabbenrogen
50 g
Krabbenfleisch
50 g
Eiweiß
80 g
Koriander
100 g
weißes Pfefferpulver
10 g
feuchte Stärke (30 g für die Füllung, der Rest zum Kleben der Hähnchenhaut)
50 g
Salz
10 g
MSG
7 g
Anleitung
1
Das Hähnchen verarbeiten
Das Fleisch aus dem verarbeiteten ganzen Hähnchen entfernen, dabei Kopf, Flügel und Haut intakt lassen
2
Die Füllung zubereiten
Das Garnelenfleisch zu einer Paste stampfen, das Schweinefett in feine Würfel schneiden und in die Garnelenpaste mischen, dann Salz, MSG, Eiweiß, weißes Pfefferpulver und feuchte Stärke (30 g) hinzufügen, gleichmäßig verrühren, um eine dünne Füllung herzustellen
3
Die Hähnchenhaut vorbereiten
Die Hähnchenhaut flach hinlegen, Kopf und Flügel der Reihe nach anordnen, dann eine kleine Menge feuchte Stärke (als Klebstoff) darauf verteilen
4
Die Füllung hineingeben
Die dünne Füllung in der Hähnchenhaut verteilen, auf eine Dicke von 0,3 cm andrücken, dann fein gehackten Schinken, Krabbenfleisch, Krabbenrogen, Koriander usw. der Reihe nach auf die Füllung schichten
5
Das Gericht dämpfen
Das Hähnchen in eine Schale legen, in einem Dämpfer bei starker Hitze 7-8 Minuten dämpfen, bis es gar ist, dann mit einem diagonalen Schnitt in lange Streifen schneiden, auf eine lange Platte legen, Kopf und Flügel hinzufügen und anordnen, um die ursprüngliche Hähnchenform wiederherzustellen
