Gebratene Tintenfischblüten
Ritzen Sie die gereinigten Tintenfische in einem Rautenmuster ein, schneiden Sie sie in Stücke und blanchieren Sie sie. Braten Sie sie unter Rühren in heißem Öl an, fügen Sie dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu. Dicken Sie die Mischung mit einem Maisstärkeslurry ab und würzen Sie nach Geschmack.
Zutaten
gereinigter Tintenfisch (gewaschen, kreuzförmig eingeschnitten, in Stücke geschnitten, blanchiert)
250 g
gewürfelte weiße Frühlingszwiebel
to taste
Knoblauchscheiben
to taste
Reiswein (für die Sauce)
to taste
Brühe (für die Sauce)
to taste
nasse Stärke (für die Sauce)
to taste
feines Salz (für die Sauce)
to taste
Schmalz
to taste
Pflanzenöl (zum Pfannenrühren)
to taste
Anleitung
1
Zutatenzubereitung
Waschen Sie den Tintenfisch, ritzen Sie ihn kreuzförmig ein, schneiden Sie ihn in 1,33 cm große Würfel und blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser. Geben Sie Reiswein, Brühe, nasse Stärke und feines Salz in eine Schüssel und mischen Sie sie zu einer Sauce.
2
Pfannenrühren
Stellen Sie den Wok auf den Herd, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es auf 90 % der vollen Hitze. Geben Sie den Tintenfisch hinzu, braten Sie ihn kurz unter Rühren an und gießen Sie ihn dann in ein Sieb, um überschüssiges Öl abzulassen.
3
Garziehen
Stellen Sie den Wok mit dem verbleibenden Basisöl auf den Herd, fügen Sie Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzu, braten Sie es unter Rühren, bis es duftet, geben Sie dann die Tintenfischwürfel hinzu und braten Sie alles zusammen unter Rühren. Fügen Sie die vorbereitete Sauce hinzu.
