Fleurs de seiche sautées
Incisez le calmar nettoyé en quadrillage, coupez-le en morceaux et blanchissez-le. Faites-le revenir dans l'huile chaude, puis ajoutez les oignons verts et l'ail. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs et assaisonnez à votre goût.
Ingrédients
seiche nettoyée (lavée, quadrillée en croisillons, coupée en morceaux, blanchie)
250 g
oignon blanc émincé
to taste
tranches d'ail
to taste
vin de cuisine (pour la sauce)
to taste
bouillon (pour la sauce)
to taste
fécule diluée (pour la sauce)
to taste
sel fin (pour la sauce)
to taste
saindoux
to taste
huile végétale (pour sauter)
to taste
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez la seiche, quadrillez-la en croisillons, coupez-la en cubes de 1,33 cm et blanchissez-la dans l'eau bouillante. Mettez le vin de cuisine, le bouillon, la fécule diluée et le sel fin dans un bol et mélangez en sauce.
2
Sauté
Placez le wok sur le feu, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 90 % de la puissance maximale. Ajoutez la seiche, faites sauter brièvement, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.
3
Finir la cuisson
Placez le wok avec l'huile de base restante sur le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les cubes de seiche et faites sauter ensemble. Ajoutez la sauce préparée.
