갑오징어 꽃 볶음
깨끗이 손질한 오징어에 십자 격자 무늬로 칼집을 넣고 조각낸 뒤 데쳐주세요. 뜨거운 기름에 볶다가 파와 마늘을 넣고, 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요.
재료
손질한 갑오징어(씻어 물기를 제거하고,십자 무늬로 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 썰어 데친 것)
250 g
다진 대파
약간
편마늘
약간
요리주(소스용)
약간
육수(소스용)
약간
물전분(소스용)
약간
정제소금(소스용)
약간
돈지(라드)
약간
식용유(볶음용)
약간
조리 방법
1
재료 준비
갑오징어를 씻어 물기를 제거하고 �자 무늬로 칼집을 내어 약 1.33 cm 깍두기 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 데친다. 그릇에 요리주, 육수, 물전분, 정제소금을 넣고 섞어 소스를 만든다.
2
볶음
웍을 불 위에 올려놓고 식용유를 두른 뒤 기름을 9할 정도까지 가열한다. 갑오징어를 넣고 잠깐 볶은 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
마무리 조리
남은 기름을 넣은 웍을 다시 불 위에 올리고 대파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 갑오징어 깍두기를 넣어 함께 볶는다. 미리 만들어 둔 소스를 붓는다.
