빠른 볶음 뱀장어 꼬리

Name: 빠른 볶음 뱀장어 꼬리
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 뱀장어(작고 얇은 것을 선택하고, 등살만 사용하며, 배살은 버린다); 125 g 고운 소금; 40 g 간장; 40 g 참기름; 20 g 향식초; 백설탕 한 꼬집; 흰 후춧가루 한 꼬집; 다진 마늘 한 꼬집; 닭육수(뱀장어 가락지락을 완전히 데치기 위한 용도) 기호에 맞게

향긋한 마늘 조림 소스를 뿌린 데친 장어로 만든 화이양 스타일의 차가운 전채 요리.

45분

쉬움

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재료

뱀장어(작고 얇은 것을 선택하고, 등살만 사용하며, 배살은 버린다) 1000 g

고운 소금 125 g

간장 40 g

참기름 40 g

향식초 20 g

백설탕 한 꼬집

흰 후춧가루 한 꼬집

다진 마늘 한 꼬집

닭육수(뱀장어 가락지락을 완전히 데치기 위한 용도) 기호에 맞게

조리 방법

뱀장어 데치기

먼저 소금과 식초를 섞은 물을 끓인 다음 뱀장어를 넣고 단단히 뚜껑을 덮는다. 약 2~3분 후에 뱀장어가 완전히 데쳐진다. 뚜껑을 열고 주걱으로 사방으로 물을 저어준다. 물이 두 번째 끓으면 찬물을 부어준다. 세 번째 끓으면 즉시 약불로 줄이고 약 15분간 졸인다. 뱀장어를 꺼내어 길게 잘라(등살만 사용하고 배살은 버린다) 가락지락으로 만든 다음 끓는 닭육수에 넣고 완전히 데친다.