鰻尾の簡単炒め

Name: 鰻尾の簡単炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 鰻（小さくて細いものを選び、背側の身だけを使い、腹側の身は捨てます）; 125 g 細粒塩; 40 g 醤油; 40 g ごま油; 20 g 香醋; 白砂糖 ひとつまみ; 白胡椒（粉末） ひとつまみ; にんにくのみじん切り ひとつまみ; 鶏ガラスープ（鰻の細切りを完全に湯通しするため） 適量

香りのよいニンニクの煮込みソースをかけた、湯通しした鰻の淮揚風冷菜。

45分

簡単

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材料

鰻（小さくて細いものを選び、背側の身だけを使い、腹側の身は捨てます） 1000 g

細粒塩 125 g

醤油 40 g

ごま油 40 g

香醋 20 g

白砂糖ひとつまみ

白胡椒（粉末）ひとつまみ

にんにくのみじん切りひとつまみ

鶏ガラスープ（鰻の細切りを完全に湯通しするため）適量

作り方

鰻を湯通しする

まず塩と酢を混ぜた水を沸騰させ、鰻を入れて蓋を固く閉めます。約2〜3分後、鰻は完全に湯通しされます。蓋を取り、お玉で水をかき混ぜます。水が二度目の沸騰を迎えた時、冷水を注ぎます。三度目の沸騰を迎えた時、すぐに弱火にして約15分煮ます。鰻を取り出し、細長い切り身（背側の身だけを使い、腹側の身は捨てます）に切り、沸騰した鶏ガラスープに入れて鰻の細切りを完全に湯通しします。