Быстро обжаренный хвост угря

Name: Быстро обжаренный хвост угря
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Угорь (выбирайте мелких, тонких особей; используйте только спинную мякоть, брюшную часть не используйте); 125 g Мелкая соль; 40 g Соевый соус; 40 g Кунжутное масло; 20 g Ароматный уксус; Сахарный песок, щепотка; Молотый белый перец, щепотка; Измельчённый чеснок, щепотка; Куриный бульон (для тщательного бланширования полосок угря), по вкусу

Холодная закуска в стиле хуайян из бланшированного угря, политая ароматным чесночным соусом для тушения.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Угорь (выбирайте мелких, тонких особей; используйте только спинную мякоть, брюшную часть не используйте) 1000 g

Мелкая соль 125 g

Соевый соус 40 g

Кунжутное масло 40 g

Ароматный уксус 20 g

Сахарный песок щепотка

Молотый белый перец щепотка

Измельчённый чеснок щепотка

Куриный бульон (для тщательного бланширования полосок угря) по вкусу

Инструкции

Бланшировать угря

Сначала доведите воду с добавлением соли и уксуса до кипения, затем опустите угря и плотно накройте крышкой. Примерно через 2–3 минуты угорь будет полностью бланширован. Снимите крышку и размешайте воду во все стороны шумовкой. Когда вода закипит второй раз, влейте холодную воду. Когда она закипит в третий раз, сразу убавьте огонь до слабого и варите около 15 минут. Извлеките угря, нарежьте его длинными полосками (используйте только спинную мякоть, брюшную часть не используйте), затем опустите полоски угря в кипящий куриный бульон для тщательного бланширования.

Приготовить соус и подать

Прогрейте на слабом огне измельчённый чеснок, соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар и ароматный уксус, чтобы получить ароматный соус. Непосредственно перед подачей прогрейте угря на пару, аккуратно выложите его в сервировочную миску, полейте подготовленным соусом и перед подачей посыпьте небольшим количеством молотого белого перца.